离地发酵和地面发酵的区别和利弊在于什么？?答：从技术原理上来说，二者没有什么本质的区别 。工艺本身无高下，操作技术差异大，但是客观来说小堆操作难度要大一些 。?离地发酵的好处是利于小规模发酵，百来斤就可以操作，很多稀缺料想发酵成熟茶只能选择小堆发酵 。?地面发酵则是主流发酵法，更容易找到相关发酵资源，成本更好控制和核算 。?大堆发酵中，贴地层的温度较低，加上含水量较高，容易滋生杂菌，产生堆味，但可以通过技术避免，也可以通过后期陈化使堆味消减 。离地发酵间?有些小堆离地发酵的熟茶总感觉比较淡，香气也有所欠缺，这是什么原因？?答：小堆也可以发得很好，但是由于堆子小，所以环境不稳定，发酵过程中有个风吹草动就可能改变菌体结构 。发好小堆所需要的环境要求、技术要求更细致，成本更高 。?你喝到的小堆熟茶偏淡，香气欠缺，就是发酵中菌群生长不到位的表现 。小堆发酵?小堆最大的优势是投入门槛低，100公斤也可以发酵，所以可以用稀缺原料去做熟茶，做出极具特色的个性化产品 。?五吨起发的大堆，就没办法考虑薄荷塘大树茶、拔玛大树茶这样的微产区茶了 。?有人说用高质量的古树茶做熟茶是浪费原料，怎么理解？?答：越好的原料发酵出来的熟茶品质上限越高，但是以往的技术是一个大问题 。传统技术不能保证稳定、有效的转化率，不管大堆小堆，都不能 。?在以前，把特别好的原料拿去做熟茶，风险很大，不值得，说是浪费也有一定道理，但是，当你的技术能够保证稳定而高效的转化率，就可以放心地用好的原料去做熟茶 。友情链接：?想做出更好的熟茶，你先要了解「堆味」的产生?发酵度的概念适合煎牛排，但真的不适合发熟茶呀！
?本文来源自茶叶进化论，转载请注明出处！
推荐阅读
- 苦瓜茶能减肥吗 喝苦瓜茶的功效和好处
- 佛手和郁金的区别 佛手的功效与作用
- 羊乳和羊乳参有什么区别 吃羊乳参的好处
- 古代官员的“品”和“级”是怎么回事
- MP4是什么文件格式
- 佛和石头的故事的启示 佛和石头的故事告诉我们什么
- 颐和园的长廊资料 关于颐和园的长廊资料
- 顶楼安娜和露娜是一个人吗
- 洛阳和长安为什么在唐朝之后就没有定都了
- 减数和被减数怎么区分