点豆腐的卤水是什么东西

【点豆腐的卤水是什么东西】

点豆腐的卤水是什么东西

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点豆腐的卤水是碳酸氢钠 。卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素 。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程 。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐 。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用 。
豆腐的制作:把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开 。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体” 。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑 。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐 。卤水有盐水卤、石膏卤等 。

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