众所周知，南京雨花茶的由来有一个传说，传说在古代的南京，出现了一位老婆婆，这位老婆婆每天提着一个茶壶，在街上以很便宜的价格卖茶水给百姓们饮用，喝过茶水的人疾病都不治而愈了 。这虽然只是一个传说，但可以看出南京雨花茶的保健、养生功效是为人们所认可的，那怎么鉴别品质呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！南京雨花茶如何鉴别真假?1、外形?茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素 。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度，还有均匀程度及片、梗含量与色泽 。?2、嫩度?茶叶的老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好;反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次 。?3、净度?即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。?4、匀度?是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳 。色泽:凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次 。?5、香气?北方通称"茶香" 。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。6、滋味?北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。?7、水色?也称"汤色" 。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。?8、叶底?审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 。?南京雨花茶如何保存?1、忌潮湿?南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉变，进而酸化变质 。?2、忌高温?温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味 。南京雨花茶最佳保存温度为0℃-5℃ 。3、忌氧气?氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降低，甚至使茶叶变质 。?4、忌异味?南京雨花茶与有异味的物品混放贮存时，易吸收异味而影响品质 。?雨花茶采摘时间?采摘对炒制好茶非常重要，它既是优良茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端，一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米 。采摘时的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中 。?不得捋采、抓采，也不得带老叶杂物 。要求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头 。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压 。对采摘的鲜叶要进行剔别 。每批采下的鲜叶应大小均匀整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等 。每斤干茶约需芽头4.5万个左右 。?雨花茶制作方式?1、萎凋?萎凋对于雨花茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用 。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.散发青草气 。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味 。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜 。同时.部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘 。?另外，水分减少，叶质变软，可避免加T_H，t粘锅.便于操作，有利于提高品质.节约加工能耗 。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上 。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次 。操作时手法要轻.抖散要匀 。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制 。?杀青的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分 。杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140 。C，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右 。鲜叶刚人锅会有噼啪的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些 。?要采取先抛后闷杀的手法 。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶散发出清香 。杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，反复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础 。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，以免闷黄杀青叶 。?2、适度揉捻?杀青叶经过摊放降温2~3分钟后 。进入揉捻工序 。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻 。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握来轻去稍重，每揉2~3分钟，解块散热一次 。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次 。将经过揉捻的茶叶入锅毛火紧条 。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形 。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、一直反复要在20分钟左右把叶子搓成条形状 。?3、整形干燥?整形干燥是形成雨花茶独特外形的关键工序 。经过此道工序加工，使茶叶紧、细、围、直，白毫显露 。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油 。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散 。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，防止郁闷 。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条 。?锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧 。拉条用力要适当，防止乐扁、断碎、脱毫 。约15分钟左右 。茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉 。此时的茶时即为毛茶 。注意：?南京雨花茶价格在不一样的地方都有较大的差距，这是由于质量所决议的，要想购买到正宗的南京雨花茶，仍是要挑选正宗的茶叶商店，避免不必要的损失 。
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