蚝油变稀怎么办
【蚝油变稀怎么办】
蚝油变稀了建议不要食用 , 这是耗油开始变质出现的现象 。
蚝油的粘稠性主要是由变性淀粉和小麦粉的性质决定的 。它们在蚝油产品中的作用主要是增加粘稠度 。正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态 , 使蚝油具有较高的粘稠性 。打开蚝油瓶盖后 , 空气中的酵母、霉菌和细菌会随之进入瓶中 , 这些微生物均含有淀粉酶 , 室温下淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖 , 破坏其与水分的胶着状态 , 释放出水分 , 使蚝油的粘稠度降低 。
如果要使蚝油开封后继续保持原有性状 , 最好将其存放在冰箱的冷藏室 。因为在低温下 , 蚝油即使混入微生物 , 微生物中的淀粉酶也不易将淀粉分解 , 降低蚝油的粘稠度使耗油变质 。
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