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印度的特色菜

生活百科

印度老百姓在美食文化上南北差异较大，北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米饭、辛辣咖喱 。印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶 。
印度人的正餐常以汤菜开始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同时搬上，不分几道上菜 。正餐之外有辅佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱 。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等 。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人，以助消化 。不过一般寻常百姓家用餐没有上述复杂 。
印度飞饼
中国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品 。印度人做加巴地时，先利索地和面，捏成一个小圆团，再擀几下，便放入小平锅中加热 。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃着蓝色的火苗，可是上面却没有锅 。当平锅中的饼快熟，有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去 。说也怪，那张饼被火一烘，膨胀起来，好像悬在火焰上一样，很奇妙 。很快地，厨师把它取出，放入盘中，嗬，香喷喷的，前后不过三分钟 。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑，没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满 。用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，好不有趣 。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳 。

奶茶
在街边经常能看到有的铺面门口放着一口硕大无比的锅，里面文火温着白乎乎的牛奶，上面一半还覆盖着奶皮，非常香浓 。旁边有很多印度人排队等候着，一旦牛奶开锅就可以捧回香喷喷的奶茶 。通常饭后当地人会喝一杯加了香料的印度奶茶，也叫马沙拉奶茶 。原本的奶茶和我们一般喝的并无差异，只不过在添加了一种叫“马沙拉”的香料之后，就非常有个性了 。

拉西 Lassi
拉西即印度酸奶 。
旧德里贾玛清真寺门口的小摊上，装满酸奶的土陶罐整齐地排列着，食客用完酸奶就砸碎陶罐，免除了摊主洗碗的麻烦，同时还很卫生 。由于印度菜的主菜多为羊肉、鸡肉和海鲜类，而且每道菜里洋葱和咖喱必不可少，在中国人眼里有点油腻、不好消化，用牛奶制作的醇浓酸奶可以化解掉饭菜里的油腻 。这种酸奶非常浓，浓得没法喝而只能用小勺来吃 。每日下午五六点的时候，可以捧一小罐酸奶坐到清真寺的台阶上，晒着太阳，边吃边欣赏前来做祈祷的穆斯林美女 。

咖喱羊肉
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉 。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等二十多种调料合成的一种香辣调味品 。
咖喱羊肉烹调好后，放在餐厅门口一个个亮晶晶的金属大罐中，下面施以文火慢炖并保温，浓香也随之缓缓溢出 。

印度饼子
去了印度会发现印度有各种各样的饼子，而且都很好吃！
1、Naan：Naan是从中东传入印度的，有点像新疆的”馕“ 。这种饼厚且软 。Naan除了原味以外，还有加入芝士、马铃薯、蔬菜、椰子等，有甜味也有咸味 。
2、Chapati：是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来十分有劲，也有点类似葱油饼 。采用没有发酵的面团，类似葱油饼做法，饼皮更为扁平，口感也较干 。

印式套餐 India Thali Platter
塔利（Thali）是一种印度特色的套餐，大概是印度最便宜的大餐了 。印度每个省都有属于自己风格的塔利，塔利的通常样式就是在一个圆盘里放上咖喱的蔬菜或是肉、豆子汤、绿色小菜、酸奶、脆饼、调料酱和米饭 。古吉拉特邦的塔利的特色是复杂以及甜中略带辛辣，因为甘地的家乡是耆那教大本营古吉拉特,那里的严格素食的风气,让 甘地大为感动 。甘地在他的“自传”里就说过:“我认为一只羊的生命价值丝毫不次 于人的 。我不愿意为了保养人身而去夺取一只羊的生命 。” 教徒总觉得吃饭也会影响一些植物如水稻、小麦的生命,但为了要维持人的 生命也就只好如此了 。所以,“吃饭”要带着敬意,对水稻麦子为人牺牲的敬意;要节 制,尽量少吃一些,少伤害植物生命 。

波亚尼炖饭 Biryani
波亚尼炖饭是以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉火彩炖成的饭，也有纯素的 。

菠菜芝士 Palak Paneer
这是将菠菜捣碎后加上印度自制的乡村芝士，是北印度最受欢迎的料理之一 。

炸三角 Samonsa
这是一种咖喱馅儿的炸食，形状呈三角形，馅料是用土豆泥、豌豆、茴香、辣椒等混成的，有点辣，街边就可以买到 。


该答案来自百度旅游官方网站

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