滇红茶，红茶中不可缺少的存在，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色，那滇红茶的香味是如何来的大家知道吗？不知道的话下面小编就给大家简单的介绍一下吧！滇红茶的香味由来——制作?1、萎凋发酵阶段?在萎凋发酵阶段中，某些醇类的氧化，氨基酸和胡萝卜素的降解，有机酸和醇的脂化，亚麻酸的氧化降解，糖的热转化等，都会产生很多新的香气物质 。因此，在萎凋发酵这个阶段，香气物质会增加许多 。?2、干燥阶段?由于高温的原因，低熔点的香气物质大量挥发，剩下的是一些高熔点的芳香物质，如醇类，醛类，酯类等 。芳香物质到发酵阶段的组成和数量，都达到了高峰，当发出浓郁香气时及时停止发酵，可获得高香茶 。制茶师傅能否控制发酵程度，掌握住芳香物质的熔点，也成为评判技艺高低的标准 。?滇红茶的香味由来——茶叶成分?滇红茶内含的芳香物质，已知的成分有300多种 。除少部分是鲜叶中自带的，大部分产生于加工工艺中 。在滇红茶的制造过程中，芳香物质增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物，比鲜叶增加40多种 。醇类、酯类成分，也成倍增加 。对滇红茶香气有帮助的内酯类15种，杂氧化合物17种，这都是鲜叶中没有的 。滇红茶的品饮方法?1、热嗅：杯温约75℃，嗅香气的纯异度，也就是闻香气中有没有杂味、异味；?2、温嗅：杯温约45℃，嗅香气的高低浓淡，感受茶香高扬浓郁还是低沉薄淡；?3、冷嗅：杯温接近室内温度，嗅香气的持久度，当温度完全降下来后，香气是否还持久绵长 。?滇红茶的香型有几种?1、焦糖香?从最常见的焦糖香说起 。焦糖香属于火香型，什么意思呢？就是茶叶完成发酵后干燥时，茶叶内的糖类物质和果胶因温度升高，而散发出的一种焦糖香 。在制作工艺得当的前提下所产生的焦糖香属于正常香型 。?2、花香?茶汤冲泡后，杯底香亦或是茶汤中，带有宛若自然生长的烂漫花香 。?3、果香?滇红茶的果香会有那种类似苹果香气的苹果香 。这样的香气需要在原料优质、制茶工艺精湛的前提下，才可能出现 。?4、甜香?滇红茶的甜香最常见的有清甜香和蜜甜香 。清甜香的香气较为清新，即清新中带着甜丝丝的香；而蜜甜则较为浓郁 。?5、花果香?滇红茶中所出现的花果香，主要由于萜烯醇类、芳香族醇类为主的多结构香气物质 。它是一种多结构的香气物质，所以花香和果香通常联合称为花果香 。滇红茶的品牌?1、凤牌滇红茶?云南滇红集团股份有限公司（简称滇红集团）创建于1939年3月，“凤牌”为其旗下品牌，前身系1939年由当代中国著名茶叶专家冯绍裘先生创建的“顺宁实验茶厂”，1954年随县名改为“云南省凤庆茶厂” 。从上世纪40年代起，所生产的“滇红”名茶就出口英、美等国 。新中国成立后，一直是国家出口红茶定点生产企业，所生产的滇红系列产品为国家出口创汇、经济发展作出了积极贡献，其中，“滇红特级工夫茶”自1958年起至今，被国家外交部指定为接待外宾的外事礼茶 。?2、红瑞徕滇红茶?红瑞徕凤庆滇红茶，由百年名企云南白药与滇红茶创制企业凤庆茶厂联袂打造，2010年12月15日，云南白药天颐茶品有限公司成功注册，作为云南白药控股有限公司的全资子公司，标志着云南白药进入“茶产业”的战略步伐正式启动 。云南白药与凤庆茶厂两大名企联手，创立”红瑞徕”品牌，赋予了凤庆滇红茶新生，使享誉盛名的凤庆滇红茶迈向一个新高度 。坚守百年健康理念，承袭创始至臻工艺，健康之红与经典之红完美绽放，红瑞徕凤庆滇红茶，耀世而生，成就世界经典健康红茶之典范，传递最真挚的祝福 。?3、尚客茶品滇红红茶?该公司是一家以传统工艺和现代科技相结合，集种植、科研、生产、加工、销售于一体的综合性电子商务茶业公司，公司诞生于当今风靡的网络时代，2009年正式上线运营 。尚客茶品珍视大自然的每一份馈赠，致力于以极致纯粹的原味精神，还原自然生活本色 。经过多年蛰伏专研，于9月9日尚客茶品吹响了进军电子商务的号角，并吸引了众多媒体聚焦，和业内人士的关注与支持 。尚客茶品，上线短短的一年时间，成功打破网络与传统商务模式的界限，被评选为全球十佳网货品牌，而且是唯一一家茶企、唯一一家获此殊荣的食品类企业 。总的来说，滇红茶香气的形成，首要因素是先天的优质原料，然后是制茶师傅们后天的精湛技艺！产生滇红茶香气的物质，少部分是鲜叶在生长过程中自身合成的，大部分是在加工过程中，由其它的物质转化而来的 。这取决于滇红茶的加工工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
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