云南普洱茶有着它独特的魅力 ， 深受广大茶友们的喜爱 ， 入口有苦有涩 ， 过后口腔里面唾液涌出 ， 还有甜甜的感觉；而不同山头的茶 ， 不同的原料与工艺 ， 在喝的时候口感也会不一样 ， 接下来我们简单来了解一下关于普洱茶的一些小常识 ， 文章内容仅供参考：普洱茶的生津回甘?普洱茶由云南大叶种制成 ， 内含物质丰富 ， 喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么 ， 什么是普洱茶的生津回甘？?根据百科的释义 ， “生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。?那 ， 为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶 ， 从鲜叶采摘环节开始 ， 摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化 ， 茶叶内含物质一直在发生转化 ， 或被消耗吸收 ， 或通过化学变化生成其他新的物质 。?最终冲泡时的普洱茶 ， 富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质 ， 其中 ， 有机酸会促进唾液腺分泌 ， 产生生津效果 ， 儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。?在日常喝茶或者审评的时候 ， 我们都要注意对生津和回甘的把握 。生津的强弱度与范围大小持续时间；回甘的层次丰富程度以及强弱；回甘的持久度 ， 也就是回甘时间的长短等 。?要注意区分的是 ， 生津和回甘是不同且独立的两件事 ， 生津属于口感 ， 即触觉部分 ， 回甘属于滋味 ， 即味觉部分 。普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的吗？?喝普洱茶 ， 其香气、滋味经常被人议论 ， 却很少有人提及口感 ， 乍一听 ， 滋味和口感貌似都差不多 ， 都是在口腔内的感受 ， 细细一推敲 ， 实际上二者是有差别的 。?滋味 ， 是属于味觉范畴 ， 茶汤入口后 ， 通常会在口腔中有一定时间的停留 ， 在这期间 ， 我们需要通过充分调动人体的味觉器官 ， 对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断 。?口感 ， 则属于触觉范畴 。口感是指食物在人们口腔内 ， 由触觉和咀嚼而产生的直接感受 ， 是独立于味觉之外的另一种体验 。是一种高级体验 。滋味与口感的范畴差别：?滋味：味觉范畴 ， 指茶汤入口后 ， 味觉感官对其作出的判断 。?口感：触觉范畴 ， 指食物在人们口腔内 ， 由触觉和咀嚼而产生的直接感受 ， 是独立于味觉之外的另一种体验 。?在感官审评中 ， 滋味项与口感项也是分开的 。?在“滋味（味觉部分）”的审评中 ， 要注意“异杂味”“滋味分离”“回甘强度”“回甘持久度”“浓强程度”5个分项 ， 对应茶汤不同程度的表现打出相应的分值；“口感（触觉部分）”的审评中 ， 生茶与熟茶都需要共同审评“顺滑度”“生津”“涩感”“融合度”“锁喉感”“刺舌感”6项分项 ， 非重合的分项 ， 生茶为“包裹度” ， 熟茶的“粘稠度” ， 同样要根据茶汤的表现程度打出相应的分值 。?普洱茶的审评不是单一方面就能定论的 ， 评判一款茶品的优劣 ， 要综合其外观、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底等方面的分值 ， 且对其工艺、存储状况及未来走向也要做出一定考量 。?
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