【东南亚菜】巴厘岛开口脆
文章插图
制作：1.处理干净的黑鱼肉500克，切成细条，先加入蛋黄1个抓匀，直至鱼肉充分吸收蛋黄后，再加入生粉10克拌匀 。
2.将腌制好的黑鱼肉条裹一层自制蛋黄浆，再裹一层干面包糠，入140°C的油锅中炸制6分钟，捞出控油，撒复合焦糖粉10克，拌匀 。
3.杏鲍菇500克洗净，一开二后拍裂，撕成细长条，用生粉拍匀，再裹一层生粉，入120°C的电炸炉中炸制11分钟，捞出沥油，撒上星火味椒盐5克拌匀 。
4.牛蒡100克去皮，切6厘米长的细丝，入沸水中迅速焯水，捞出沥干水分，再放入120°C的电炸炉中炸制5分钟，捞出沥油，撒星火味椒盐2克拌匀 。
5.取炸黑鱼条100克、炸杏鲍菇丝15克、炸牛蒡丝5克摆盘，用迷迭香1根装饰，味碟里放入复合焦糖粉10克，跟盘上桌即可 。
自制蛋黄浆：
蛋黄1个，狮牌吉士粉1克，生粉、水各5克，按比例拌至无颗粒状态 。
复合焦糖粉：
【【东南亚菜】巴厘岛开口脆】梅印七味糖粉5克用机器打碎，加入味好美细黑胡椒碎7克、星火味椒盐9克混合拌匀即可 。
