君山银针属于黄茶 ， 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 。君山 ， 又称为洞庭山 ， 是湖南岳阳市君山区洞庭湖中的岛屿 。君山银针芽头茁壮 ， 白毫显盛 ， 形细如针 ， 美称“金镶玉” ， 那作为消费者大家知道君山银针制作工艺吗？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！君山银针的制作工艺?1、杀青?在20°的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）” ， 每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟 ， 芽蒂萎软清气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30%左右 ， 即可出锅 。?2、摊凉?杀青叶出锅后 ， 盛于小篾盘中 ， 轻轻杨簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。摊凉4～5分钟 ， 即可初烘 。?初烘：放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在50～60℃ ， 烘20～30分钟 ， 至五成干左右 。初烘程度要掌握适当 ， 过干 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。?3、初包?初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包1．5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40～48小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 ， 为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小时后 ， 可能达30℃左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均匀 。初包时间长短 ， 与气温密切相关 。当气温20C左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。[2]?4、复烘?复供的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉 ， 排凉的目的与初烘后相同 。?5、复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁即为适度 。?6、足火?足火温度50～55℃ ， 烘量每次约0.5公斤 ， 倍至足干止 。加工完毕 ， 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。?7、贮藏?将石膏烧热捣碎 ， 铺于箱底 ， 上垫两层皮纸 ， 将茶叶用皮纸分装成小包 ， 放在皮纸上面 ， 封好箱盖 。只要注意适时更换石膏 ， 银针品质经久不变 。君山银针的传说?据说君山银针的第一颗种子还是四千多年前女英、娥皇所播种的 。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源第一次上朝时 ， 太监给他沏茶 ， 开水往杯中一倒 ， 立即就看到一团白雾腾空而起 ， 逐渐形成了一只白鹤 。这只白鹤向明宗点了点头 ， 便向着浩瀚的天空飞去 。再往杯子里看 ， 杯中的茶叶都整齐地悬空起来 ， 像一个个新出的春笋 。过了片刻 ， 又慢慢地下沉 ， 就如同雪花坠落一般 。?明宗甚为惊奇 ， 就问太监这是怎么回事 。太监回答说：“这是因为用君山白鹤泉的水泡银针茶的缘故 。”明宗心里特别高兴 ， 当即下旨把君山银针定为“贡茶” 。君山银针在冲泡时 ， 每颗茶芽都立悬在杯中 ， 美极了 。?君山银针的鉴别方法?真的君山银针是由没有展开的肥嫩芽头制作出来的 ， 芽头肥壮而挺直 ， 匀齐 ， 色泽呈现金黄色 ， 香气清新 ， 味道鲜美 。冲泡时芽尖冲向水面 ， 悬空竖立 ， 然后徐徐下沉落入杯底 ， 如同刚出土的鲜笋 ， 又像银刀直立 。假的君山银针为青草味 ， 泡后银针不能竖立 。君山银针的冲泡方法?1、冲泡水温：选择70°左右的开水进行冲泡 。?2、冲泡置茶量：取出3克左右茶叶 ， 放入杯中 。?3、冲泡用水的选择：以清澈的山泉为佳 。?4、冲泡器具的选择：最好选择透明的玻璃杯 ， 并且用玻璃片做盖 。?5、先用开水预热茶杯 ， 然后把茶叶放入玻璃杯里 ， 用水壶把开水先快后慢地冲入杯子里 ， 至1/2处 ， 使茶芽浸透 。片刻后 ， 再冲至七分满为止 ， 盖上玻璃盖 ， 约5分钟后 ， 就可去掉玻璃盖 ， 饮用 。?君山银针的功效?1、抑制癌细胞?实践证明 ， 君山银针茶具有较强的防癌、抗癌作用 ， 经常饮用 ， 可以延年益寿 ， 还能防止恶性肿瘤的形成 。?2、提神醒脑?经常饮用君山银针茶 ， 具有很好的提神醒脑之功效 ， 办公室白领经常饮用 ， 对于提高工作效率有非常显著的效果 ， 还能消除疲劳 。?3、助消化?君山银针茶能够抑制肠胃对脂肪的吸收 ， 有助消化、消脂去腻的功效 ， 食欲不振的人经常饮用 ， 非常有益处 。?4、减肥?君山银针茶含有的成分 ， 能够让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢机体功能 ， 经常饮用 ， 有着非常好的减肥作用 。?5、抗衰老?君山银针的抗衰老功效是人们广泛认知的 ， 抗氧化作用显著 ， 女性朋友经常饮用 ， 还能美容养颜 。综上所述 ， 君山银针的采摘和制作都有严格要求 ， 每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 ， 采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶 ， 要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序 ， 需78个小时 。
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