品茶时我们可以感受到茶汤为其带来丰富的滋味口感变化 ， 伴随着苦涩化开 ， 口腔生津回甘明显 ， 这种苦尽甘来的丰富层次令人着迷 。一、“回甘”是什么?我们经常能听到”回甘“这个词 ， 但却不清楚其中概念 ， 业界中对于普洱茶回甘的说法概括起来主体可分为以下两个层面：?涩感转换的结果 ， 茶叶中茶多酚和蛋白质结合会形成薄膜使口腔内壁肌肉收缩 ， 涩感产生；而薄膜破裂之时 ， 便产生“回甘”效果 ， 使得我们能直观感受“苦尽甘来”的过程 。口腔的相对错觉 ， 咖啡因、儿茶素等成分是产生“回甘”的基础条件 ， 在口腔短暂存留后迅速化开 ， 味觉的改变之快使得我们出现错觉 ， 呈现回甘之感 。?二、“回甘”形成的因素?而造成茶叶苦涩的物质包括咖啡碱、茶多酚 ， 当口腔中苦涩的感觉化开后回甘就渐渐呈现 ， 茶叶中甜味物质的存在是“回甘“的主要原因 。?甜味物质分三类 ， 以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物 。主要是以茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖为主 ， 它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用 。?这部分含量越高 ， 茶汤越甘醇且不苦涩 ， 部分氨基酸、儿茶素也对茶汤甜味做出贡献 。?三、随时间而转化?普洱茶原料以云南大叶种晒青茶为主 ， 其内含物质丰富 ， 加上专业精湛的制茶工艺 ， 得以普洱茶可以长期保存 ， 茶叶仓储随时间逐步进行“转化” ， 内含物质也会变得具有收敛性 ， 温和醇厚 ， 品饮口感更佳 。?刚入口的霸气强烈到后面的醇厚甜柔 ， 内质中的苦涩味慢慢减淡 ， 因多糖类物质的存在 ， 使得口腔中迅速返甜 ， 产生出“先苦后甜”的奇妙品饮感受 。普洱茶多变的茶性也决定了其内含物质的饱满程度 ， 对于喜爱普洱茶的茶人来说 ， “回甘”不只是品饮感受这么简单 ， 更多的还是对于普洱茶转化岁月的见证 ， 使得普洱茶整体口感层次提升 ， 能为茶友们带来更多惊喜与期待 。
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