肉类用什么防腐剂
山梨酸或山梨酸钾 。
山梨酸能干扰传递机能 ， 如细胞色素C对氧的传递 ， 以及细胞膜能量传递的功能 ， 抑制微生物的增殖 ， 从而达到防腐的目的 。山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌 ， 但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效 。?
山梨酸的防腐效果随 pH 值的升高而降低 ， 但其适宜的pH值范围比苯甲酸广 ， 在 pH 值为 5～6 以下为宜 ， 也属于酸性防腐剂 。山梨酸可以参与人体的正常代谢 ， 并最终被氧化成CO2和水 ， 对人体基本无害 ， 且对食品风味无不良影响 。
扩展资料：
食用肉类食品注意事项：
1、尽量选择新鲜肉类食用：与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比 ， 要多食用新鲜肉类 ， 尤其应首选冷却肉 ， 其次是热鲜肉和冷冻肉 。与这些新鲜肉类相比 ， 火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标 ， 会对消费者身体健康(健康食品)造成或多或少的伤害 。
2、生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏 ， 并用保鲜膜包裹：如果购买量较大 ， 需长期放置 ， 最好是冷冻保藏 ， 以确保肉的卫生质量 。一旦发现肉及肉制品有味变质 ， 要立即处理掉 ， 以免被误食或污染其他食物 。
3、生熟分开：进行烹调时操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净 ， 同时肉类要生熟分开 ， 以免交叉污染 。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位 ， 一定要煮熟、煮透才能食用 。
参考资料来源：百度百科-肉类
参考资料来源：百度百科-防腐剂
参考资料来源：百度百科-山梨酸
通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾 ， 或两者同时使用 。
蔬菜 ， 水果类用苯甲酸钠 。
根据《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—1996）》2002年的修订后的标准：
肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg
梨酸钾同时使用时 ， 以山梨酸计 ， 不得超过最大使用量 。
标准中不区分包装类型 ， 一律适用相同标准 。
国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了 。而且用的是真空包装 。保证产品质量就行了 ， 毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的 。
山梨0.05-0.1%才是国家的标准 ， 估计只用山梨的话肯定搞不定！！我是做防腐的 ， 如果能相信我的话,请加qq:632084545一定要注明来意！！
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