蒸鸡蛋大火蒸还是小火蒸
一、大火烧开锅内的水 ， 然来后改用中火蒸10—11分钟 ， 关火后焖5分钟再开盖 ， 这样蒸出的鸡蛋滑嫩而且不老 。
二、蒸鸡蛋可用作私房菜食谱 ， 亦可作为补虚养身食谱 ， 健脾开胃食谱 ， 营养不良食谱及贫血食谱 ， 口味咸鲜 ， 营养价值丰富 ， 且操作简单 。
拓展资料
1.将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐自加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可 。
2.要用温水调鸡蛋糊 ， 这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀；加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下 。
3.蒸鸡蛋羹百忌加生水和热度开水 ， 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。
4.不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用温水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
鸡蛋打碎后加入温水搅拌 ， 然后大火蒸5分钟 。关火后 ， 要把锅盖打开一些 ， 让热气能够排出 。
鸡蛋羹总是不小心蒸老 ， 在做时 ， 用一个小盘子盖在鸡蛋羹的碗上 。这样即使不copy小心蒸了很长时间 ， 鸡蛋羹也不会老 。另外用牛奶或者冷开水来打鸡蛋 ， 一直打到有丰富细腻的泡沫 ， 再拿去蒸 ， 也会比较滑嫩 。
如果喜欢吃老一点的蛋羹,就可以火大知一些 。
如果喜欢嫩蛋羹就要注意:加入蛋液中的水要用温开水,而不能用冷水 。否则,蛋羹会出现蜂窝 。用温开水蒸蛋羹,表面光滑 。
蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小池,碗中间浮着一层水. 。蛋羹蒸到七道八分钟后,揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了 。
拓展资料：
蒸鸡蛋羹做出来比较嫩的方法:鸡蛋三个 ， 打到碗里 。开始往里加水 ， 三个鸡蛋大约放9倍的水 ， 加入的水一定要是温水 ， 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 。
蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于抄蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝袭固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放百气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。蒸蛋时度间以熟而嫩时出锅为宜 。
大火烧开 ， 中火继续 。
小火蒸出来的比较嫩 。好吃
推荐阅读
- 鸡蛋饼的家常做法窍门
- 花生能和鸡蛋一起吃吗
- 蒸馏酒技术哪年传入中国
- 鸡蛋不要放在一个篮子里
- 如何做清淡营养的蒸茄子
- 红枣能和鸡蛋一起吃吗
- 牛奶鸡蛋面膜的作用
- 蒸鸡怎么做又嫩又好吃
- 电饭煲煮鸡蛋冷水下锅要多久
- 小米鸡蛋粥的做法与功效