普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，古代为了方便运输常将普洱茶制成各种形状，其中块状的就被称为普洱砖茶 。一、砖茶的产生?茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作砖茶 。由于从前茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运输不便，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，颇有耗损 。为了适应茶商的要求，而出现了砖茶生产 。最早出现的茶砖，始自光绪初年，其压制法极为幼稚简单，一般都是人工压制 。从光绪四年(1878)以后，晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶 。这种制造砖茶方法简单有效便于操作 。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现，就是因为茶叶贸易带来的，作为一段历史的纪录，茶砖真实的表现了清代我国对外贸易的历史面貌，以及近代科技在我国的发展演变过程 。二、制作工艺?所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同 。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型 。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花” 。茯砖茶以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好 。?三、普洱茶砖的冲泡方法?1.撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；2.投茶：将撬下来的普洱茶放入盖碗中；?3.洗茶：将沸水冲入盖碗中泡茶，这称为第一泡，一般情况下第一泡是不喝的，用来洗去茶中灰尘以及让茶叶遇水溶开，以便后几泡能有饱满地道的茶味；?4：倒掉第一泡：第一泡应迅速从杯中倒掉，避免茶味被过度洗走；?5：洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也称暖杯，可以让被子待会儿盛茶汤时味道更醇厚；?6：第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；7：出汤：根据自身对茶味浓淡的喜好，泡一定时间后将茶汤倒出以便品尝（泡的时间越长，茶汤越浓，第二泡一般30秒钟即可出汤） 。茶汤是从盖碗中倒进公道杯中,公道杯上面可加滤网以便滤除茶叶岁末；?8：分汤品茗：将公道杯中的茶汤分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了 。?四、鉴别?（一）、首先从外型看来条索细长，条形较完整，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边缘有风化迹象，量为250克 。?（二）、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品滋味，看叶底 。从茶砖上取下约10克样冲泡 。1、汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小悬浮物?2、茶汤口感有明显樟香味，略带涩感，茶汤爽滑，回甘明显，生津强，水性稍薄?3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性 。?普洱茶砖需经过特殊的杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序方能制成 。其中，鲜叶经过杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青 。制成毛茶后，就来到区分生茶和熟茶的后续工序 。经过渥堆转熟的，成为熟茶，经过两到三年的长时间存放，等待味道沉稳下来，才可货卖 。这样的工序下，在干仓存储条件下的5到8年的熟普洱茶砖被奉为上品 。而生茶是不经渥堆转熟的，靠的是自然转化成熟茶，这个过程相当缓慢，至少需要5到8年才能成茶 。但是成熟后的生茶越陈越香，生动活泼的韵致越发显露 。这也使得收藏普洱茶变成趋势 。
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