炼猪油加水和不加水


炼猪油加水和不加水

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炼猪油加水熬出来会更白 。熬猪油时,直接下肥肉或猪板油,锅底部分肉质受热太快易烧糊发黑,导致后续熬油整体色泽不白,需加一瓢水再下肥肉或猪板油,肉质受热有水隔热,水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油,因此加水可以稳定猪油,使猪油洁白不发黑 。
熬猪油加水的好处:1、加水熬猪油更安全 。熬猪油全程温度很高,加水熬煮,水密度高会全程在底部,上层的肥肉因为水的隔热不会导致温度过高,熬猪油危险性降低,并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走,全程更安全 。
【炼猪油加水和不加水】2、加水熬猪油更香浓 。猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体,该物质在接触高温时很容易挥发,因此不加水直接熬煮,肥肉或猪板油的受热速度太快,内部所带的香味气体会更快散去,导致熬好的猪油不香浓 。

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