潮汕做桌菜式
【潮汕做桌菜式】三菜一汤：两荤一甜一汤
玉米排骨汤——广式靓汤材料：排骨、玉米、黄豆、胡萝卜、香菜做法；将所有材料用大火煮沸，再转小火煲2小时，开盖放盐和鸡精，撒上香菜，上桌 。卤水五花肉鸡蛋材料：生抽、老抽、蒜头、姜、麻油、姜油、八角、茴香、香菇、香油、冰糖、白糖、五花肉、鸡蛋、豆腐做法：1）卤水：将生抽、老抽、蒜头、姜、麻油、姜油、八角、茴香、香菇、香油、冰糖加水煮沸，放置一夜； 2）烧开一锅水，将五花肉过一下水，捞起拭干，油锅放油，加白糖，把五花肉倒入炒糖色； 3）将五花肉放到卤水中（要把油去掉），小火煲45分钟； 4）鸡蛋煮开，剥皮，与豆腐一起放入卤水卤15分钟，大功告成！ 白斩鸡，也叫白切鸡材料：鸡腿、姜、葱、蒜头、香菜、麻油、醋、糖、盐、鸡精做法：1）煮一锅水，放姜，沸开，将鸡腿放入，水再次沸开时熄火，不要加盖，让鸡腿在热水中浸泡15分钟，鸡腿捞起到另一个锅里用凉水浸泡15分钟；再将姜水煮开，鸡腿放进，熄火，浸泡15分钟，换凉水浸15分钟；再重复以上步骤一次，即总共浸泡6次，3热3凉； 2）将鸡腿捞出斩件； 3）葱、姜切末，放两勺香油、一点鸡精和油，炒热，淋到鸡腿上，即上油； 4）蒜头切末，加醋和白糖，搅匀，淋到鸡腿上，再放几棵香菜，完成！ 糕烧番薯——潮汕甜小吃材料：红番薯，也就是地瓜、白砂糖、葱段做法：将红薯去皮，切块，用白砂糖腌一夜，一定要用waitrose的白砂糖，我试过其他的绵糖甜度都不够； 葱白切段，放油里炸到金黄，再把葱捞起扔掉； 将腌好的红薯放到炒香的葱油里小炸一下； 去掉多余的油，放入腌好的糖浆和少量水，小火煲到熟即可 。
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