秋季养生 不要忘了“藕”
立秋过后 ， 鲜藕应时令上市了 ， 成为人们家宴的必备菜之一 。莲的根称莲藕 ， 北方人多用来做菜 ， 故称藕菜或莲菜 ， 南方一般叫藕 ， 果蔬兼用 。把藕作为食品 ， 在我国历史很长 ， 汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡 ， 奄薄水渚 ， 唼喋青藻 ， 嘴嚼菱藕”的记载 。
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我国各地着名的藕品有苏州的荷藕 ， 品质优良 ， 在唐代时就列为贡品 。其藕有“雪藕”之称 ， 色白如雪 ， 嫩脆甜爽 ， 生吃堪与鸭梨媲美 ， 诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜 ， 一片入口沉疴痊”之赞 。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉 ， 壮如臂、汁如蜜 ， 吃起来嫩脆脆、水汪汪 ， 落口消融 ， 食而无渣 。广西贵县大红莲藕 ， 身茎粗大 ， 生吃尤甜 ， 熟食特别绵 。据说 ， 清朝乾隆皇帝游江南时 ， 就指名要尝贵县大红莲藕 。现在 ， 当地人还喜欢设“全藕席”招待客人 。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分 ， 鲜美爽口 ， 早已驰名中外 ， 被誉为“水中之宝” 。杭州人则推崇西湖的藕 ， 由于它白嫩如少女之臂 ， 美其名曰“西施臂” 。此外着名的莲藕还有安徽雪湖贡藕 ， 江苏宝应的美人红 ， 南京的大白花等 。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料 。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片 ， 是老幼妇孺及病患者的良好补品 。
【秋季养生 不要忘了“藕”】藕还具有药用价值 ， 生食能清热润肺 ， 凉血行瘀；熟吃可健脾开胃 ， 止泻固精 。老年人常吃藕 ， 可以调中开胃 ， 益血补髓 ， 安神健脑 ， 具有延年益寿之功效 。将鲜藕捣汁饮服 ， 可治鼻出血；若用开水冲服 ， 还能防治急性肠胃炎 。相传宋孝宗曾患痢疾 ， 就是用鲜藕汁、热酒冲服治好的 。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等 。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素 。鲜藕既可单独做菜 ， 也可做其他菜的配料 。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等 ， 都是佐酒下饭 ， 脍炙人口的家常菜肴 。江南一带的各式特色藕肴颇多 。民间较流行的有一种“糯米蒸藕” ， 它将洗净的糯米灌入藕孔内 ， 上笼蒸熟 ， 取出来切片摆好 ， 撒上白糖即成 。若此菜最后不撒白糖 ， 而挂上在锅内熬好的桂花蜜汁 ， 即“桂花蜜藕” ， 吃起来桂花香味扑鼻 ， 更有山野气息 。“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”是湖北等地方名肴 。苏州着名的松鹤楼菜馆还推出一席藕宴：有卷曲的堆砌的“生拌藕花”、双色相应的“鸳鸯藕球”、油光澄澄的“走油藕蹄”、糖醋挂卤的“菊花汤藕”、“糯米寒藕”、“雪花藕饼”……让人目不暇接 。上海人家宴时 ， 有佐酒的“炸藕夹” ， 制此菜切忌藕片太厚 ， 每片厚薄要一样 。兴化有人称其为“煎藕夹子” ， 咸的用肉糜 ， 甜的用豆沙 。山东人喜欢选很粗的藕来做 ， 故名曰“炸藕盘” 。南京人最爱吃煮桂花糯米藕 ， 清香甜糯 。苏州人善制“炸藕圆” ， 藕泥中加入葱花、盐、味精和面粉 ， 挤成藕圆 ， 炸后加水煮至汁收稠即成 。如在制作中加入油条 ， 则可使藕圆更疏松 。在苏北 ， 将大藕圆压扁 ， 两面煎黄 ， 加入调料汁 ， 烧至汁稠即得 。正是：“九孔碧藕秋日鲜 ， 生熟咸甜总相宜” 。
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