什么叫提浆月饼
【什么叫提浆月饼】
提浆月饼指的是在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名 。因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序 。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等 。提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实 。香气的来源是因为内馅拌有麻油，因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少 。
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