白茶，是中国六大茶类工艺最为简单的品类，仅为“萎凋”及“烘干” 。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“锁”住了珍贵而丰富的活性酶和多酚类营养成分，并且简单的工艺让白茶更加清甜爽口，毫香突出 。
一、萎凋
?虽然白茶制茶工艺简单，但是福鼎白茶的传统制作工艺可不是你所想的这么简单 。?光是在萎凋这道工序中，就有很多门道 。?常见的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋 。不管哪种方法，都是为了让白茶达到最佳的萎凋效果 。?1、日光萎凋?日光萎凋，指鲜叶均匀摊放于竹匾放置于阳光下自然萎凋 。?特点：萎凋时间较短，且萎凋速度较快 。这种方式受天气影响很大，遇上阴雨天一定程度会影响茶叶品质 。2、室内萎凋?室内萎凋，由于天气等原因，将鲜叶摊放于竹匾通过热力与风力仿照日照氛围人工干预进行萎凋 。?特点：不受天气影响，能缩短白茶加工周期，提高生产效率 。温湿度要靠人工调节，稳定性稍差 。?3、复式萎凋?复式萎凋，是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，以促进内含物转化的加工 。?特点：此方法可加速水分蒸发、提高茶汤醇度 。因需要更换场地，工作量相对较大，对实现高效和标准化生产是一种考验 。?福鼎白茶达到最佳萎凋度后的首要任务就是干燥 。?白茶干燥是一个涅槃重生的过程，只有经过的这道工序，毛茶才能褪去山野的青涩，走向真正的成熟 。
二、炭焙
?炭焙分为选炭、打焙、披灰、焙火、翻焙、试茶、测温、下焙、装袋等几个步骤，这每一个步骤都是非常讲究的 。?首先选炭绝对要避开炭头，炭头在燃烧时会有烟产生，烟就会被茶叶吸收，影响茶叶的效果 。?白茶在炭焙的过程中，绝对要防烟防尘，因为白茶就是讲究一个纯字，所以在炭焙的时候一定要非常小心 。白茶工艺上不炒不揉，称之为“最天然的茶”，很符合某种时尚腔调，而其清甜淡雅，对于一般都市白领来说更容易接受，更讨人喜欢 。
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