水产冷冻加工
水产加工行业里 ， “单冻”和“块冻”的区别主要有以下几点：
1、意思不同：
单冻就是就是一个一个物品冻起来 ， 块冻一般是和水一起冻起来 。例如：单冻就是一条鱼 ， 整个冻起来 ， 能分出每条鱼的 。如虾仁 ， 块冻就是排列在一个铁盒子里加上水 ， 然后冻起来 ， 很难分开的 ， 如带鱼 。
2、组成不同：
单冻是单个物体 ， 块冻一般是物体和水 ， 但与有和其他物品时 ， 总之块冻是混合物 。
扩展资料：
水产加工行业里 ， “单冻”和“块冻”的加工方法：
一、甲壳类动物
1、琵琶虾尾 琵琶虾在东海较深海区有相当的产量 ， 此虾以往未被重视和利用 ， 有时当垃圾倒掉 ， 实际上这种虾尾价值很高 ， 可出口至加拿大、美国等国 ， 能代替龙虾食用 ， 故又称假龙虾 。琵琶虾尾即为除头、除内脏 ， 带壳的加工品 。
虾尾腹、背必须洗刷干净 ， 不带泥沙 ， 个别分开排列于冻盘上 ， 排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜 ， 在薄膜上再铺排一层虾尾 。
然后以吹风冻结法施行个别快速冷结（或称单体快速冻结）、待虾体中心温度达到-24℃时 ， 出冻脱盘 ， 把虾尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣 ， 然后分等级 ， 装入聚乙烯塑料薄膜袋内 ， 冷藏于-20℃的冷库中 。
2、冻整只仿对虾 哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量 ， 是经济价值高的品种之一 ， 内销和出口均很需要 。工艺流程 虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏 。
冷冻时以分散装盘 ， 装盘为1公斤、2公斤 。在-24℃时 ， 于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结 。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘 ， 同时使虾体表面附着冰衣 ， 以聚乙烯薄膜袋为内包装 ， 再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏 。
3、冻梭子蟹肉段 梭子蟹盛产东、黄海 ， 分布广、产量高 ， 是潜力较大可供利用的水产资源 ， 该蟹极易腐败变质 ， 冰藏保险期只有3～4天 ， 故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的携带回港口 ， 只能加工蟹肉干或捕而复弃 。
捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物 ， 除去盖、螯、内脏后 ， 切成两段 ， 用海水洗涤干净 ， 沥干 ， 装入冻盘 ， 装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤 ， 待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘 ， 包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内 ， 在-20℃冷库中冷藏 。
梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40～45% 。由于该蟹的非食用部分占总重量的55～60% ， 冷藏时要占用较大的舱容和冷量 ， 因此加工成蟹段既经济又食用方便 。
4、冻蟹子蟹肉糜 蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成：蟹肉麋是取自蟹体的一种淡黄色或白色的肉糜 ， 肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 是人们喜爱食用的小包装冷冻食品 。
二、头足类动物 1.冻整只乌贼、鱿鱼
乌贼的墨囊含有多量的墨汁 ， 如墨汁污染了胴体肉 ， 质量将会下降 ， 为了防止墨汁的污染 ， 可用塑料夹或用粗棉沙线把墨囊口夹住或结扎 ， 它能有效地封住墨囊口 。封口后的乌贼再用海水冲洗鱼体时墨汁不会喷溅而被污染胴体肉 。
洗净的乌贼排列于冷盘中进行单体或块状冻结 ， 待鱼体中心温度达到-24℃时 ， 出冻脱盘 ， 再套上聚乙烯薄膜袋进冷库冻藏 。冻整只鱿鱼也可以按上述方法加工处理和冻结 。一般浙东沿海生产的乌贼（150～200克/只）可施行块状冻结 ， 每块10公斤装 。
2、冻墨鱼肉、头、翼
墨鱼肉、头、翼的速冻速度为-24℃ ， 冷藏温度为-20℃ 。头部要求加入占头重量10%的食盐 ， 搅拌 ， 待触手和触须发硬翻出为止 。其成品率分别占鱼体总重的45%、20%和10%左右 。而内脏和骨约占总重量25% 。
三、棘皮动物椇5毓?我国东海区海地瓜（俗称香参）资源丰富 ， 至今尚未开发利用 。目前全世界约有40多种可供食用的海参 ， 香参也属其中海味珍品之一 ， 它是一种高蛋白、重铁质、低脂质的营养滋补品 ， 也是酒筵上的佳肴 。
目前 ， 上海渔业公司在渔轮上把捕获的海地瓜制成香参干品供应市场 。工艺流程 海地瓜→剖腹除内脏→洗净→冷却硬化→分级装盘→块状冻结→塑袋包装→冷藏装盘重量分为0.5公斤和1公斤二种 ， 其冻结和冷藏温度与墨鱼肉加工相同 。
以清水替换全部混浊水 ， 第二次煮沸10分钟 ， 在水中保持70～100℃温度施行胀发一昼夜后 ， 以清水替换全部混浊水 ， 第三次煮沸后再保湿一昼夜 ， 此时香参已涨发成肉层厚、富有弹性的水发香参 ， 一般用手指甲能嵌入参体为度 ，
如有指甲不能嵌入者 ， 则要适当延长涨发时间 ， 同时要防止水发过度而发生香参软烂状态 。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用 。
如有指甲不能嵌入者 ， 则要适当延长涨发时间 ， 同时要防止水发过度而发生香参软烂状态 。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用 。
参考资料来源：百度百科-水产品冷冻加工
这样的情况在水产加工里面很多 ， 比如目前国内和出口市场上畅销的”鲅鱼片”、“鳗鱼片” ， 就是“四去”（去头、去脏、去皮、去刺）鱼片 ， 全部采取单冻（也有个别块冻的） ， 山东这边加工也叫“条冻” 。实际上“板冻”和你说的“块冻”是一回事 ， 可能各地叫法不一样而已 。
有燕鲅 ， 台鲅之分 。燕鲅大而贵 ， 但好吃得多 。
单冻是对个体做冷冻 ，
快冻是全部一起冷冻
追问：那么 ， 请问在把鱼去头去脏去皮去刺 ， 分割之后的情况下 ， 怎么区分单冻和块冻呢？答：这样的情况在水产加工里面很多 ， 比如目前国内和出口市场上畅销的”鲅鱼片”、“鳗鱼片” ， 就是“四去”（去头、去脏、去皮、去刺）鱼片 ， 全部采取单冻（也有个别块冻的） ， 山东这边加工也叫“条冻” 。实际上“板冻”和你说的“块冻”是一回事 ， 可能各地叫法不一样而已 ， 不必要这么较真 。我同意楼上（shetayu）说的 。
汗！
单冻就是一条鱼 ， 整个冻起来 ， 你能分出每条鱼的！如虾仁！
板冻就是排列在一个铁盒子里加上水 ， 然后冻起来 ， 你很难分开的！如带鱼！
