豆腐怎么做家庭自制辣椒酱配方 详细做法在这里哦
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1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机剁碎 ， 加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛 ， 约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ， 其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽 ， 用水洗净沥干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内 ， 加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离 ， 约凉3min左右 ， 将沥干水的干辣椒倒入锅内 ， 用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤 ， 无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中 ， 一层辣椒一层盐 ， 最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg） ， 腌制3d后 ， 将盐卤水沥出 ， 煮沸后摊冷 ， 再连同辣椒装入坛内封闭 ， 放阴凉处约5-10d即可食用 。
【豆腐怎么做家庭自制辣椒酱配方 详细做法在这里哦】4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ， 去除虫伤、腐烂的 ， 将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内 ， 一层辣椒一层盐 ， 再将酱油从上方淋下 ， 辣椒上方用重物压紧 ， 2-3d后 ， 将酱油卤水沥出 ， 煮沸摊凉 ， 连同辣椒一块装入坛内 ， 5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg ， 食盐10kg ， 上等酱10kg ， 白砂糖2kg 。
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