【卜辣椒做法 以湘北的为例】
文章插图
1、首先我们挑选辣椒 ， 一定是要挑选本地的青辣椒 ， 肉厚实点的 ， 有些外地辣椒 ， 做出来就只剩下一层皮了 。选辣椒很重要 。把辣椒清洗干净 ， 晾干 。
2、放在一个桶里面 ， 用开水烫 ， 烫个分把钟就可以了 ， 捞出 ， 放竹铺上面 ， 太阳下面暴晒 ， 上面可以盖一块塑料 ， 这样保证晒出来是白色的 ， 晒起来也快些 。其中要翻动几次 ， 确保两面都成白色 。
3、然后把晒好的辣椒 ， 用剪刀去掉把 ， 从中间剪开 ， 上面洒点盐 ， 搅拌均匀 ， 入坛就可以了 。
4、如果想保存时间久点 ， 就不放盐 ， 继续暴晒 ， 直到晒到没水分就可以了 ， 放冰箱冷冻 。但是口感没有那么好吃了 。
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