文章插图
1、特点 。红白相间 ， 形色美观 ， 牛冲软糯 ， 汤味醇浓 ， 营养丰富 ， 滋补性强
2、原料 。清水 ， 牛鞭 ， 鸡油 ， 生姜 ， 花椒 ， 料酒 ， 枸杞 ， 盐 ， 味精
3、制作过程 。取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克 ， 去尽表皮 ， 用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净 ， 入沸水氽后漂凉 ， 撕去浮皮 ， 刮净杂质 ， 再氽数次 ， 直到没有气味为止 ， 铝锅盛清水 1千克 ， 下牛鞭 ， 鸡油 ， 鸡肉置旺火烧沸 ， 撇尽浮沫 ， 加拍松的生姜 ， 花椒 ， 料酒移至小火上炖 ， 至八成熟 ， 取出牛鞭切成条 ， 将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内 ， 放入枸杞及切好的牛鞭条 ， 继续炖烂为止 ， 上菜时在汤碗中加适量盐和味精 。
【牛鞕汤的做法 非常的滋补强身】4、做法：将牛鞭洗净 ， 顺尿道对剖开洗净 ， 入开水中氽后 ， 漂入冷水中 ， 撕去浮皮 ， 刮净尿干 ， 再放入开水中氽一次 。锅置旺火上 ， 加清水3000克 ， 下牛鞭 ， 鸡汤 ， 鸡肉烧开 ， 撇去浮沫 ， 放入姜块和花椒 ， 绍酒 ， 移至小火上炖 。鸡肉炖熟时取出另作它用 。牛鞭炖至八成熟时 ， 切成一字条 ， 炖熟后 ， 沥去姜 ， 花椒 ， 油渣及沉淀粉 。牛鞭 ， 枸杞 ， 精盐 ， 汤入锅继续炖至软烂 ， 加入味精调好味即成 。
5、菜品口感 。汤色红润 ， 浓郁鲜香 ， 肉质软烂 。
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