文章插图
1、爆炒黄鳝：黄鳝去内脏 ， 对半切开 ， 再切成菱形段 。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒 ， 洋葱 。油锅烧至5成热 ， 下一部分姜、蒜爆锅 。下鳝段炒至变色 。盛出备用 。油锅重新烧热 ， 下姜蒜爆香 。下洋葱、青红椒炒香 。加入鳝段翻炒均匀 ， 加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可 。
2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝 ， 姜切末,鳝鱼用料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没 ， 开米花了加入鳝鱼搅拌一下 ， 继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成 ， 我用了大概2.5小时 ， 具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可
3、红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净 ， 青红椒洗净 ， 姜去皮洗净 ， 葱洗净 ， 蒜头去皮洗净 ， 小米椒洗净 ， 锅里水烧热 ， 黄鳝放进去煮一下 ， 黄鳝倒出冲凉水洗去外衣 ， 剪成段 ， 青红椒切块 ， 葱打结 ， 姜切片 ， 小米椒切碎 ， 锅里油烧热 ， 放入姜片和小米椒煸香 ， 接着倒入黄鳝炒匀 ， 加入料酒和香醋炒匀 ， 加入蒜头和葱炒匀 ， 加入冰糖 ， 盐 ， 老抽 ， 水大火烧开 ， 水滚后继续大火烧 ， 烧到汤汁不多时加入青红椒 ， 炒匀后开始收汤 ， 汤汁收好后即可出锅 。
4、黄鳝羹：黑木耳泡开 ， 鳝鱼洗净沥干 ， 瘦肉加盐剁碎 ， 葱切粒 ， 黄鳝、姜、黑木耳切细丝 ， 锅里倒油5分热姜爆香 ， 放入瘦肉末煸炒至变色 ， 倒入黑木耳 ， 鳝丝一起煸炒2~3分钟 ， 加点盐 ， 碗里调好生粉 ， 倒入锅里煮开 ， 放酱油提色、盐、鸡精 ， 出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可 。
5、黄鳝面：将黄鳝清洗 ， 用干净容器装点冷水（不要太多） ， 放点盐 ， 把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中 ， （这一步是为了取血 ， 非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开 ， 剔除内脏 ， 拿刀平拍将黄鳝拍扁 ， 再剁碎 ， 芹菜 ， 紫苏 ， 指天椒 ， 生姜全部切碎备用 ， 先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分 ， 然后加油进行爆炒 ， 一定要吵到膳肉跳起来 ， 放入指天椒和生姜 ， 加入白酒继续翻炒 ， 加入一大锅冷水 ， 加入盐和料酒 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 煮开后加入取得的血水 ， 再次煮开后下入面条 ， 面条快熟时下入芹菜与紫苏 ， 面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可 。
【黄膳鱼的做法 分享这几款菜】6、清蒸黄鳝：黄鳝一条 ， 杀掉清肠洗干净 ， 切成段 ， 放入碗中 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 多加点料酒腌制半小时 ， 鳝段中加入葱 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 切碎的红椒 ， 青椒 ， 放入烧开的锅中 ， 大火蒸十分钟 ， 挑出生姜 ， 葱 ， 和多余的蒜瓣 ， 为的是摆盘好看 ， 倒入适量的蒸鱼豉油 ， 洒入小葱 ， 烧好的热油均匀的浇在鱼身上 ， 一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了
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