【蒙顶茶采制过程】 采制过程
古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘 。每逢春至茶芽萌发,地方官即选择吉日,一般在“火前”,即清明节之前,焚香淋浴,穿起朝服,鸣锣击鼓,燃放鞭炮,率领僚属并全县寺院和尚,朝拜“仙茶” 。礼拜后,“官亲督而摘之” 。贡茶采摘由于只限于七株,数量甚微,最初采六百叶,后为三百叶、三百五十叶,最后以农历一年三百六十日定数,每年采三百六十叶,由寺僧中精制茶者炒制 。炒茶时寺僧围绕诵经,制成后贮入两银瓶内,再盛以木箱,用黄缣丹印封之 。临发启运时,地方官又得卜择吉日,朝服叩阙 。所经过的州县都要谨慎护送,至京城供皇帝祭祀之用,此谓“正贡”茶 。在正贡茶之后采制的,是供宫廷成员饮用的,制法亦精,有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目 。
如今,蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称,有传统名茶,也有新创制的,其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等 。今日这些“凡茶”,其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了 。
蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发明,就开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展 。
加工工艺
加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等 。
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