鲜口蘑需要焯水吗 怎样处理才最安全
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1、用鲜口蘑制作菜肴的时候 , 要不要焯水完全可以取决于自己的喜好 , 焯水后再做菜也不会损失太多的营养 。
2、新鲜的口蘑都带有特殊的土腥味 , 这基本上也是所有鲜蘑菇的共性 , 而焯水处理则可以处理鲜蘑菇的这种土腥味 , 让蘑菇的鲜味更加纯正 。但是 , 也有不少人偏偏就喜欢这股特殊的土腥味 , 他们认为不焯水的蘑菇更加鲜美好吃 。
3、也有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸 , 利于健康 。但其实鲜蘑菇中的草酸含量很低 , 牛奶的草酸含量都高于鲜蘑菇的2倍以上 , 所以鲜蘑菇焯水可以去草酸的说法是不成立的 。
4、但是 , 从食品安全的角度来说 , 用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴 , 都必须焯水 。因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质 , 所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大 , 而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物 , 吃起来更安全 。
【鲜口蘑需要焯水吗 怎样处理才最安全】5、据业内人士介绍 , 大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病 , 为了防治蘑菇的病虫害 , 蘑菇种植户都会使用农药等化学药品 , 有些种植户还会使用某些激素类的药物 , 焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物 。
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