甜酒曲的配方 制作甜酒曲需要什么材料


甜酒曲的配方 制作甜酒曲需要什么材料

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1、糯米1000克 。甜酒药 。
【甜酒曲的配方 制作甜酒曲需要什么材料】2、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量 。将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成 。
3、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开 。特别注意,不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸,不能食用 。
4、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上) 。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷 。

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