福鼎白茶，一种品质非常高的茶叶，相比于其他茶类，它的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，这个黄酮类化合物就是起到药理和保健的关键因素，那制作主要包括哪几个步骤呢？相关的介绍如下！福鼎白茶制作工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。?3、烘干?初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟 。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。?4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。国家对福鼎白茶的制作工艺的要求?（一）鲜叶采摘?1、采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行 。?2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采 。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘 。?3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶 。?（二）加工工艺?1、白毫银针和白牡丹：?工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶 。?加工工艺：?（1）萎凋：?①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃ 。加温萎凋室内温度25至35℃ 。?②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时 。?③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。?④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。?（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。?（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟 。?2、新工艺白茶：?（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。?（2）加工工艺：?①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时 。萎凋叶一般失水26%至30% 。?②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长 。?③烘焙：烘焙温度100℃至130℃ 。福鼎白茶的产地环境?福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨 。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′，东经119°55′~120°43′之间 。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜 。?除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上 。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9% 。?气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天 。?土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33% 。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长 。?福鼎白茶的种植技术?（一）品种?福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种 。?（二）立地条件?保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0 。?（三）栽培管理?1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗 。?2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上 。?3、茶树种植：?（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬 。?（2）种植密度≤9万株/公顷 。?4、茶园耕锄：?秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右 。?5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上 。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入 。?6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠 。?7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 。?福鼎白茶的茶树形态?福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型 。分枝较密，节间尚长 。树皮灰色 。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上 。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2 。?叶色黄绿、具光泽 。侧脉明显，7—11对 。锯齿较整齐、明显，27—38对 。叶肉略厚，尚软 。?一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克 。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满 。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长 。生长期全年达8个月 。?生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻 。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上 。产量比当地菜茶高 。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳 。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色 。汤色橙黄明亮，内质丰富?已经陈化三年了的贡眉，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香 。汤色橙黄明亮，甜爽明净，内质丰富 。?再观看叶底，干净平整，叶片肥厚柔软红色镰边，还略有可爱的茶芽 。有一种令人欣喜的感觉 。
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