酸奶五角星面包
这款酸奶五角星面包是采用中种的方法制作而成的 ， 总算攻克难关了 ， 以前五角星面包我多次没有辫好 ， 今天试验成功!其实很简单的 ， 就是4股辫子的辫法 。今天几下就辫好了 。遗憾的是 ， 40升的烤盘都有点放不下 ， 成品有些变形 ， 不过比上次好多了 。潜心地钻研一件事 ， 整个人的心都静下来 ， 是不是也是一种修行呢?经过努力攻克难关的喜悦 ， 是无法用语言表达的 。
酸奶五角星面包的做法： 1、先制作中种面团 。把所有中种面团材料混合 ， 揉成光滑的面团 。将面团放入不锈钢盆内 ， 盖保鲜膜 ， 放冰箱里冷藏发酵17小时 。
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2、中种撕成小块 ， 加入除黄油以外的材料揉至成团 ， 加入黄油搅拌至光滑有薄膜 。延续发酵30分钟 。
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3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟 。将松弛的面团平均分成48克10份 ， 33克1份 。分别滚圆 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛15分钟 。
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4、将松弛后的面团擀成大椭圆形(图1) 。翻面 ， 一边擀薄(图2) 。卷起 ， 尾端捏紧(图3) 。将10个面团全部做好(图4) 。分次搓长(图5) ， 然后按如下图位置摆好(图6) 。
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5、按每4股为一个单位 ， 如图7-12的方法 ， 依次把5个辫子辫好 。(一定要仔细看哦 ， 可以先找几根绳试试)
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6、放入烤盘
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7、取一个圆面团擀开 ， 用刮板切成丝 ， 围起来放在中间部位 ， 丝端朝上 。
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8、烤箱下面放碗热水 ， 把面包放入进行最后发酵 。大约发酵30分钟左右 。(我40升的大烤盘勉强放下)最后发酵结束 ， 表面刷蛋液 。
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9、入预热170℃的烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 17分钟左右至上色 。
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成品图：
【酸奶五角星面包】
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