普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种 。普洱熟茶 ， 是以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶 。色泽褐红 ， 滋味纯和 ， 具有独特的陈香 。一、产地分布?普洱主要产于云南 ， 由北向南分别是保山市、临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州 。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中 。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布 。?二、技术?正式出现熟茶应该从1973年始 ， 1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功 ， 从此揭开了普洱茶生产的新篇章 。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题 ， 所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的 。三、制作?普洱茶有其独特的加工工序 ， 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。鲜采的茶叶 ， 经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青 。这时的毛青 ， 韵味浓峻、锐烈而欠章理 。毛茶制作后 ， 因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶" 。经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"熟茶 。再经过一段相当长时间贮放 ， 待其味质稳净 ， 便可货卖 。贮放时间一般需要2-3年 ， 干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品 。?四、品质特征?（一）、香气?普洱熟茶的香气类型 ， 其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同 ， 不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶 ， 香气独特 ， 总的规律是：“以陈香为主导 ， 透其他植物特殊香气” 。出产半年左右的普洱熟茶 ， “水气”基本消失 ， “陈香”凸显渐占主导香型 。此时 ， 香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样 ， 主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等 。?一年以上的普洱熟茶 ， 陈香浓郁 ， 香气渐趋纯正 。受不同储存环境的影响 ， 香气类型复杂 ， 常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等 。?普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等 。?（二）汤色?1、红艳：汤红艳、欠亮 。是熟茶发酵程度较轻的表现 。观察叶底 ， 多呈暗红透青绿 ， 滋味往往较苦涩 。2、红亮：茶叶汤色不甚浓 ， 红而透明有光泽 。称“红亮” ， 光泽微弱的 ， 称红明 。观察叶底 ， 多呈暗红微黄 ， 滋味较“酽” 。?3、红浓：汤色红而暗 ， 略呈黑色 ， 欠亮 。观察叶底 ， 多呈红褐柔软 ， 滋味较醇和 。?4、红褐：汤色红浓 ， 红中透紫黑 ， 匀而亮 ， 有鲜活感 。观察叶底 ， 多呈褐色欠柔软 ， 滋味较醇和 。?5、褐色：茶汤黑中秀紫 ， 红而亮 ， 有鲜活感 。观察叶底 ， 色多呈暗褐而硬 ， 滋味较醇和 。?6、黑褐：茶汤呈暗黑色 ， 有鲜活感 。观察叶底 ， 色多呈黑褐质硬 ， 滋味较醇和 。?7、黄白：茶汤微黄 ， 几乎接近无色 。观察叶底 ， 色黑而硬脆似“碳条” ， 滋味平淡 ， 是发酵过度 ， 已经“烧心”的普洱茶 。五、储藏?1、如果所购买的普洱茶熟茶出厂日期是在半年以内的 ， 那么存放方法在一年之内其实无需太过于刻意去制造存放环境空间 ， 就和上面的存放方法一样就可以 。因为出厂在半年左右的熟茶 ， 在自然通风的空间当中存放一年左右 ， 其茶性还有继续自然转换的空间 ， 并不会让茶气消散 。2、如果购买的茶在2年以上的 ， 那么其茶性自然转换的空间已经利用完了 ， 存放方法可适当调整 ， 例如 ， 在自然通风无异味不潮湿的空间内 ， 但是尽量可以将这空间缩小 ， 有条件的话 ， 可以用干净无异味 ， 且透气性好的大陶罐 ， 将熟茶放在里头 ， 那样在5年之类 ， 其茶气不会消散 。且口感品质会逐渐走佳 。
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