茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制作而成，茉莉花茶既含茶香，又馥郁花香，其干茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，汤色黄绿明亮，鲜醇爽口，根据不同品种的茶胚又分为茉莉龙珠、茉莉毛峰等 。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香 。”
茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶 。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，尤其深得我们北方一些老年人的喜欢 。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱 。
那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？
茶坯吸香通过物理及化学吸附，物理是固体表面吸附，毛细管凝聚吸附以及梯度渗透机理 。
化学是以水浸出物为吸附剂，水为吸附剂以及其他物质为吸附剂 。
花茶分为气质花和体质花，茉莉花是典型的“气质花”，这类鲜花花香在于“气”，特点是在晚间开花吐香，其芳香物质主要存在与花朵中，在酶的作用下，放出热量，促使芳香物质在花朵的开放不断形成和释放，吐香由清香转浓郁，再变淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟时采摘 。
那么如何挑选茉莉花茶：
1、看外观好的茉莉花茶，其外形细紧壮结，锋苗显露，多毫，净度好，不能有杂物，且色泽嫩绿匀整 。
而级别较低的茉莉花茶，色泽黄褐，匀整度和净度都不高，而且多带有茎、梗 。夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽灰暗 。
2、闻香气鲜度，指茉莉花茶的鲜灵程度，说白了就是香气是否新鲜 。高档花茶讲究“一嗅即感”，就是说香气很敏锐，这是更高级的鲜 。
而不新鲜、陈味，都是低档花茶或陈茶的表现特征 。
浓度，即耐泡度 。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡；而低档花茶不够持久，而且香气薄，第一泡有香气，但二泡就闻不到了，说明浓度非常不好 。
纯度，说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯 。比如茉莉花茶中虽以玉兰打底，但不能“透兰”（不能出现玉兰花香气），更不能有烟焦味及其他异味 。
3、看汤色，品滋味好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红 。
滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，一般滋味与香气关联很大，香气鲜，滋味爽；香气浓，滋味醇；香气纯，滋味细 。
4、看叶底【茉莉花茶的特性】好的花茶，叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，色泽黄绿软亮；而劣质花茶叶底欠匀整，色泽暗，形状粗展，如果茎梗多，说明嫩度较差 。
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