纯手工的法式柠檬塔

一般在家做法式柠檬塔都需要用到搅拌机来和面,那么家中没有搅拌机怎么办呢?今天我们教大家全程纯手工制作,无需搅拌机也能轻松做出好吃法式柠檬塔的详细流程 。
塔皮A:低筋面粉(冰过最好)250g、无盐奶油(冰过最好)100g、全蛋1颗A糖粉70g、盐小撮柠檬
内馅B:黄柠檬皮1/2颗、细砂糖35-40g、全蛋1颗、黄柠檬汁35g、无盐奶油(室温)15g
其他(工具)
装饰用绿柠檬皮1/2颗、取代派石:绿豆或红豆少许、手粉:高筋面粉少许
纯手工的法式柠檬塔做法: 1、制作塔皮:将A食材,低筋面粉(需先过筛)、无盐奶油(切丁)混合 。

纯手工的法式柠檬塔

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2、将第一步骤使用搓磨方式混合成如图 。

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3、加入A食材,糖粉(需先过筛)、盐,稍微拌匀 。再分三次加入A食材全蛋,使用刮刀混合,至不好操作时,换使用手拌混 。

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4、步骤3拌混至成团(如图),即可使用保鲜膜包装,送至冷藏等待30-60分钟 。

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【纯手工的法式柠檬塔】 5、小秘诀:若室内温度,或气候温度过高,压模时会不好操作,故杆面皮时需快速!放置冷藏前可先杆平再入冰箱,会减少之后操作塔皮太软的困扰喔!

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6、冷藏30分钟取出面皮,撒上手粉(高筋面粉),稍微杆至2mm将面团切成比模大4公分的圆型 。

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7、入模后,用擦匙叉洞,避免入烤时膨胀 。

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8、隔纸(可烘焙的纸),加入红豆或绿豆(取代塔石) 。

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9、放入已预热烤箱,以全火180度烤10分钟,拿出红豆后再烤10-15分钟,上色即可取出,塔皮等待冷却备用 。

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10、制作内馅:将食材B,黄柠檬皮、细砂糖混合 。

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11、使用搓磨方式将柠檬香气巴附在细砂糖上 。

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12、将食材B,全蛋与步骤7,稍微拌匀,再加入食材B,柠檬汁拌匀,并隔水加热,温度未超过50度可不用搅拌,,超过50度要持续搅拌(加热温度不可超过80度),约10-15分钟,煮至浓稠即可停止 。

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13、过筛,可让口感更绵密滑顺 。

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14、等待冷却3-5分钟 。

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15、再加入食材B,无盐奶油(室温),快速搅拌至全部溶解,再倒入已冷却的塔皮,再放置冷藏1小时后即完成 。

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16、小秘诀:倒入内馅后,可再撒上柠檬皮做装饰会更好看喔!

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成品图:

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纯手工的法式柠檬塔制作技巧: 1、剩余面团可做小饼干,不浪费喔!
2、食材黄柠檬皆可改用绿柠檬取代,但口感上会再更酸喔!

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