十分钟搞定好吃烫青菜
今天吃青菜了吗？
忙碌现代人多半以外食解决三餐 ， 家里的厨房总是干净到亮晶晶 ， 造成蔬菜摄取量普遍不足 ， 其实只要多准备一道烫青菜就轻松解决！
想到下厨很难吗？不、不、不 ， 从备料到完成只需要10分钟就OK ， 还没有恼人的油烟味 ， 准备好喜欢的蔬菜 ， 一起调制各味好吃淋酱 ， 现在一起来烫青菜吧！
文章插图
烫出青脆蔬菜的独门秘笈：
叶菜类蔬菜
挑选诀窍
【十分钟搞定好吃烫青菜】选购以叶片、茎为判断的基准 。叶片要翠绿没有腐烂或变黄 ， 茎的纤维不可太粗 ， 可用手折折看 ， 折不断就表示太老 。另外 ， 还要找没有用水洗过的 ， 保存的时间会较长 。
汆烫诀窍
青菜类要烫得好吃 ， 就要水一滚立即把菜丢下去 ， 再次水滚就可捞起 ， 利用余温将菜完全熟成 ， 并在烫完后加1小匙沙拉油隔绝空气 ， 以免青菜氧化变色影响食欲 。
保存诀窍
千万不要用密封的塑胶袋保存绿色蔬菜类 ， 因水气留在袋内叶片容易烂掉;最好用报纸包才能透气 ， 菜叶又不容易干掉 ， 可多放1-2天 。
茄子
挑选诀窍 表面光滑、紧实为佳 。
烹煮诀窍 可在汆烫前先在表面划几刀 ， 烫1分钟就可以煮熟 ， 但要注意茄子一经水煮或蒸过 ， 一定会变暗紫色 。
西芹
挑选诀窍 梗的颜色愈绿愈好 ， 表示含水量愈高愈新鲜;若是梗为淡黄色 ， 表示比较老 ， 纤维会较粗 ， 吃起来口感不佳 。烹煮诀窍 茎的表面有一层很粗的丝 ， 烹煮之前必须撕掉 ， 汆烫过再撕会比较容易 。
青花菜
挑选诀窍 选择朵和朵之间很紧密 ， 并呈深绿色、没有开花的比较新鲜 。汆烫诀窍 要先用蒜头爆香 ， 加水和细砂糖后 ， 再放青花菜一起煮 ， 烫出来的青花菜格外鲜甜、好吃 。
丝瓜
挑选诀窍 瓜类均是以拿起来有沈重感 ， 表示水分含量高 ， 吃起来清脆、爽口;另外 ， 还可从蒂切口是否新鲜来判断 ， 干黑则比较不新鲜 。汆烫诀窍 丝瓜要烫得好吃 ， 着重于事前的处理 。丝瓜表皮有一层粗膜 ， 烫之前要先刮掉 ， 中间的籽烫过容易缩水也必须事先切除 。
茭白笋
挑选诀窍 以切口为判断的要诀 。切口处若有黑点 ， 或是呈现海绵状就表示太老 ， 不宜选购 。烹煮诀窍 笋类如茭白笋或绿竹笋 ， 可以整根连同外壳一起放下去烫 ， 能保有原味吃起来比较鲜甜;如果要快熟可拨去外壳再烫 。
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