黄茶从绿茶演化而来 。因为制作技术不好 ， 含水量较多的茶叶干燥不及时 ， 引起黄变 ， 绿茶变成黄茶 ， 由于这种 “闷黄”现象的发现 ， 由此发明创造了黄茶的制造方法 ， 也由此产生了茶的新种类——黄茶 ， 下面我们就来看一下黄茶的历史发展过程吧！
黄茶的历史发展
关于黄茶起源 ， 据史料推测 ， 它在公元七世纪就已有生产了 。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶 ， 它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的 。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽 ， 都因芽叶自然发黄而得名 。
现在的黄茶类 ， 是指经过改进 ， 在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的 。在绿茶炒青制造实践中 ， 鲜叶杀青后若不及时揉捻 ， 或揉捻后不及时烘干或炒干 ， 堆积过久 ， 都会变黄；炒青杀青温度低 ， 蒸青杀青时间过长 ， 也都会发黄 。
所以在炒制绿茶的实践中 ， 就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶 。这一全套生产工艺 ， 是在公元1570年前后形成的 。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶 ， 即创制于明代隆庆年间（公元1567—1572年） ， 距今己有四百多年历史 。
黄茶的制作工艺
1、杀青
黄茶通过杀青破坏酶的活性 ， 杀青锅温一般在120℃—150℃ ， 采用多闷少抖 ， 造成高温湿热条件 ， 为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件 ， 对香味的形成也有重要作用 。
2、揉捻
黄茶初制的塑型工序 ， 通过揉捻形成其紧结弯曲的外形 ， 并对内质改善也有所影响 。
3、闷黄
【黄茶的历史，详细了解黄茶的历史发展进程】闷黄是黄茶制法的特殊性 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。在闷黄过程中 ， 由于湿热作用 ， 多酚类化合物减少 ， 改变了多酚类化合物的苦涩味 ， 形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味；同时也保留较多的可溶态多酚类化合物 。
此外 ， 叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少 ， 叶黄素显露 ， 这是形成黄茶黄叶的一个重要变化 。
4、干燥
黄茶干燥分两次进行 。干燥温度先低后高 ， 过程中芳香物质由于高温作用显露 ， 这是形成黄茶香味的重要因素 。
总的来说 ， 黄茶在中国的历史比较悠久 ， 在公元七世纪就已经出现黄茶 ， 黄茶也可以说是中国历史最悠久的茶叶 ， 且黄茶的制作工艺也比较讲究 ， 所以黄茶同样值得品鉴！
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