黄茶的历史,详细了解黄茶的历史发展进程

黄茶从绿茶演化而来 。因为制作技术不好 , 含水量较多的茶叶干燥不及时 , 引起黄变 , 绿茶变成黄茶 , 由于这种 “闷黄”现象的发现 , 由此发明创造了黄茶的制造方法 , 也由此产生了茶的新种类——黄茶 , 下面我们就来看一下黄茶的历史发展过程吧!
黄茶的历史发展
关于黄茶起源 , 据史料推测 , 它在公元七世纪就已有生产了 。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶 , 它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的 。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽 , 都因芽叶自然发黄而得名 。
现在的黄茶类 , 是指经过改进 , 在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的 。在绿茶炒青制造实践中 , 鲜叶杀青后若不及时揉捻 , 或揉捻后不及时烘干或炒干 , 堆积过久 , 都会变黄;炒青杀青温度低 , 蒸青杀青时间过长 , 也都会发黄 。
所以在炒制绿茶的实践中 , 就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶 。这一全套生产工艺 , 是在公元1570年前后形成的 。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶 , 即创制于明代隆庆年间(公元1567—1572年) , 距今己有四百多年历史 。
黄茶的制作工艺
1、杀青
黄茶通过杀青破坏酶的活性 , 杀青锅温一般在120℃—150℃ , 采用多闷少抖 , 造成高温湿热条件 , 为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件 , 对香味的形成也有重要作用 。
2、揉捻
黄茶初制的塑型工序 , 通过揉捻形成其紧结弯曲的外形 , 并对内质改善也有所影响 。
3、闷黄
【黄茶的历史,详细了解黄茶的历史发展进程】闷黄是黄茶制法的特殊性 , 是形成黄色黄汤的关键工序 。在闷黄过程中 , 由于湿热作用 , 多酚类化合物减少 , 改变了多酚类化合物的苦涩味 , 形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味;同时也保留较多的可溶态多酚类化合物 。
此外 , 叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少 , 叶黄素显露 , 这是形成黄茶黄叶的一个重要变化 。
4、干燥
黄茶干燥分两次进行 。干燥温度先低后高 , 过程中芳香物质由于高温作用显露 , 这是形成黄茶香味的重要因素 。
总的来说 , 黄茶在中国的历史比较悠久 , 在公元七世纪就已经出现黄茶 , 黄茶也可以说是中国历史最悠久的茶叶 , 且黄茶的制作工艺也比较讲究 , 所以黄茶同样值得品鉴!

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