醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我们可以腌制起来
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1、身体浑圆海鳗 ， 称为瓜鲞 。
2、鱼身不剖开 ， 只在它的正面上下横割两刀 ， 取出鱼胶 。再在鱼身背面直划一刀 ， 所以又被称为“三刀头” 。
3、这种瓜鲞用盐腌渍二三日 ， 取出晒干后,把鱼鲞按在菜板上 ， 切块 。每一块大小类似 ， 大约为6×4厘米 ， 整齐排列在不锈钢盆中 。
4、接着 ， 取出一盆准备好的酒糟 ， 均匀地洒到鱼块上 ， 用两根筷子搅拌,搅拌完毕 ， 将绍兴加饭酒 ， 倒在盆中 ， 再次搅拌 。
5、这么做是为了让酒味冲糟 ， 糟味渗入鱼肉 ， 鱼肉就能更香 。加饭酒、酒糟和鱼块全部搅拌均匀后 ， 就开始装罐 。
6、用筷子一块块地夹到一个圆肚粗瓷罐中 ， 尽量排列紧实 。一块压一块 ， 镇海老话叫“别实” 。同时注意添加糟料 。
7、最后 ， 把盆中剩下的酒全部倒进去 。加上盖子 ， 用小碗反扣罐口 。小碗边沿加水 ， 隔绝空气 ， 这叫密封 。
【醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我们可以腌制起来】8、密封一星期左右 ， 醉瓜鲞才算真正糟制完成 。
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