枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶
枸杞头是长在一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木植物上 。春暖花开时节 , 便生长出嫩芽来 , 这嫩芽就叫枸杞头 。这时的枸杞头最嫩 , 轻轻用手指折断能沁出汁水来 。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜” 。明朝李时珍《本草纲目》中说 , “春采枸杞叶 , 名天精草;夏采花 , 名长生草;秋采子 , 名枸杞子;冬采根 , 名地骨皮 。”吃枸杞头实际是吃春 , 把春意嚼在齿间 , 口齿噙香 , 这香是麻油的香混着嫩叶嫩茎的清香 , 不过这清香中微有苦味 , 隐隐约约的苦味 , 像一个小女子恰到好处的娇嗔 , 惹人爱怜 。 枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶 , 含维生素 C、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等 , 味苦性寒 , 具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效 。可凉拌 , 煲汤 , 做馅 , 炒肉 。每年春暖花开的时节 , 也是枸杞头最嫩的时候 , 口感最佳 。枸杞头不是四季可得之物 , 只有在春季才会萌芽 , 所以特别珍贵 。 人间有味是清欢 , 东坡居士的这句话极合我意 , 可以说是我的饮食宗旨 , 清中品味 , 清中得欢 , 在他眼里 , 枸杞头也是好滋味的 。密州受灾时 , 任太守的他“日与通守刘廷式 , 循古城废圃求杞菊食之 , 扪腹而笑 。”《红楼梦》里的宝钗和探春两位馋嘴大小姐 , 山珍海味吃腻了 , 非要弄个油盐炒枸杞芽儿 。 古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞 , 如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足 , 易颜色 , 变白 , 明目 , 安神” , 《食疗本草》也说其“坚筋耐老 , 补益筋骨” , 都说明枸杞头有延缓衰老作用 。枸杞头适合发热头晕、口干烦渴、高血压病头昏脑胀、热毒疮疖者食用;适合目赤肿痛、红眼病、夜盲症、翳障目暗、视物昏花、视力减退等眼病患者食用等 。
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