肉类的营养成分
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质 。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜 。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等 。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现 。
肉类的主要营养物质是蛋白质，肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物 。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮 。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助於消化 。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使用安静，食肉使人勇敢 。
肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多 。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比 。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系 。100克肉的平均能量为880千焦耳（210大卡） 。
另一种肉类含有的重要营养成分就是脂肪 。脂肪肉中的脂肪，可供给人体热量和必需的脂肪酸 。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等 。[3]含大量脂肪的100克肥猪肉，可提供830千卡的热量 。
脂肪是肉的所有成分中，所占比例变化范围最大的，平均含量是10～30% 。常见的肉类的脂肪含量平均值为：猪肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犊肉5%至10%，绵羊肉10%至20% 。畜类脂肪中饱和脂肪酸高於禽类脂肪，如猪油含42%，牛油53%，羊油57%，而鸡油只含26%，鸭油含29% 。
动物脂肪的熔点因相对较高，故不易被人体消化和吸收 。脂肪及脑、肝、肾等内脏，都有高含量的胆固醇，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的 。
常见食物营养成分表
(每100克食物中所含营养成分)
食物种类食物名称
总热量（千卡）
蛋白质（克）
脂肪（克）
碳水化合物（克）
主食
米饭
116
2.6
0.3
25.9
馒头
221
7
1.1
47
面包
312
8.3
5.1
58.9
面条
284
8.3
0.7
61.9
油条
386
6.9
17.6
51
粥
46
1.1
0.3
9.9
肉类
猪肉（肥瘦）
395
13.2
37
2.4
猪肉（瘦）
143
20.3
6.2
1.5
牛肉（瘦）
106
20.2
2.3
1.2
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
羊肉（瘦）
118
20.5
3.9
0.2
鸡肉
181
16
13
0
蛋类
鸡蛋
147
12.8
10.1
1.4
鸡蛋白
60
11.6
0.1
3.1
鸭蛋
180
12.6
13
3.1
水产品
鱼肉
113
16.6
5.2
0
虾肉
83
16.6
1.5
0.8
奶制品
牛奶
54
3
3.2
3.4
酸奶
72
2.5
2.7
9.3
奶酪
328
25.7
23.5
3.5
豆制品
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
豆浆
14
1.8
0.7
1.1
蔬菜类
黄瓜
15
0.8
0.2
2.9
西红柿
19
0.9
0.2
4
白菜
17
1.5
0.1
3.2
生菜
15
1.4
0.4
2.1
蘑菇
20
2.7
0.1
4.1
胡萝卜
40
1.2
0.2
9.5
土豆
76
2
0.2
17.2
茄子
21
1.1
0.2
4.9
水果
苹果
52
0.2
0.2
13.5
梨
44
0.4
0.2
13.5
橘子
51
0.7
0.2
11.9
西瓜
25
0.6
0.1
5.8
香蕉
91
1.4
0.2
22
葡萄
43
0.5
0.2
10.3
猕猴桃
56
0.8
0.6
14.5
油脂
食用油
899
0
99.9
0
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