鲫鱼的食疗功效及食谱推荐
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。
文章插图
宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；
孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；
小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食 。
忌：鲫鱼补虚，诸无所忌 。但感冒发热期间不宜多吃 。
营养分析
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 。
适合人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃 。
做法指导
1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4. 巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 。
鲫鱼食疗方
1、鲫鱼温中羹：大鲫鱼1尾；草豆寇6g，研末，撒入鱼肚肉，用线扎定，再加生姜10g，陈皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食 。亦可酌加适量食盐 。
源于《吉林中草药》 。本方用鲫鱼重在补脾开胃，所加诸药均属温中健胃之品，且能调味，故有良好的补脾温中、健胃进食之功 。用于脾胃虚寒，食欲不振，饮食不化，虚弱无力等 。
2、煨鲫鱼：鲫鱼1尾，不去鳞、鳃，腹下作一孔，去内脏，装入白矾2g，用草纸或荷叶包裹，以线扎定，放火灰中煨至香熟 。取出，随意食之，亦可蘸油盐调味食 。
源于《百一选方》 。本方取鲫鱼健脾养胃，用白矾收敛固涩 。用于久泻久痢，不思饮食，脾胃虚弱，大便不固的病人；痔疮便血而无湿热者亦可食用 。
3、鲫鱼赤小豆汤：鲫鱼3尾，商陆10g，赤小豆50g，一并填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟 。去渣，食豆饮汤 。
源于《肘后方》 。本方取鲫鱼、赤小豆补脾利湿，商陆攻逐水饮 。用于水肿而脾虚者，可收到补脾及利水消肿之功 。
4、千金鲫鱼汤：鲫鱼250g，猪脂100g，切块，漏芦30g，钟乳石15g 。用水和米酒各半共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服，令药力相接 。
源于《千金要方》 。漏芦、钟乳石均能下乳汁，常相配伍 。本方配入鲫鱼更能补气生血、催乳 。用于产后气血不足，乳汁减少 。
６款鲫鱼菜谱养颜去皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
一、鲫鱼砂锅
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克 。
制作方法：
1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用 。
2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 。
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出 。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香 。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可 。
二、豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
制作过程：
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤
原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 。
制作过程：
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳 。
制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯
原料：鲫鱼1条(约400克) 。
调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克) 。
操作程序 ：
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘 。
特色点评：葱香浓郁，口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示：需复炸，葱要煸香 。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
做法：
【鲫鱼的食疗功效及食谱推荐】1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤，备用 。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积 。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
烹制：
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用 。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。
鲫鱼糯米汤治胃炎
俗话说“十人九胃炎”，很多人由于平时不良的饮食习惯、不当的食物选择和营养摄入等因素导致胃部受到损伤，以致发生病变 。最普遍、最初期的病变之一就是浅表性胃炎 。
浅表性胃炎系指不同病因引起的胃黏膜炎性病变，是一种常见病、多发病 。
用鲫鱼煮汤食用能很好地防治浅表性胃炎 。中医理论认为，鲫鱼性甘、平温、无毒，入脾、胃、大肠经，具有健脾、除湿利水、温胃进食、温中下气之功效 。主治脾胃虚弱、不思食、纳少无力、胃炎溃疡等 。
这里特别推荐一道鲫鱼糯米汤 。活鲫鱼2～3条（200～300克/条，此重量的鱼味最鲜美，营养也最佳）、葱白、生姜（辛温解表，通阳，散寒，和胃）、糯米50～100克、藕粉5克、细盐各适量 。将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，与糯米同时放入锅中，加水适量，先用急火烧沸，后改用文火煨至烂熟 。生姜和葱白切成碎末，但姜放入量不要太多，3～5克为宜，将葱姜同时放入鱼汤中煮沸5分钟，最后加入藕粉、细盐，稍煮即成 。鱼汤和鱼肉既可分开食用，亦可同时食用 。每日1次，每次1～2小碗，温热食用，连食5～7天，补中益气，健脾和胃，能很好地防治胃炎 。但要注意，该汤不要冷却后食用，不要与咖啡、浓茶等共饮，炖汤过程中不要用油脂或其他调料 。
鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用 。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用 。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
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