红烧鱼头的简单做法

经常有朋友问我鱼头除了煮汤,还能怎么做 。做法很多呀,作为吃货的最爱的还是红烧鱼头哦!今天给大家推荐就是这道经济实惠又美味的红烧鱼头 。红烧鱼头浓汁入味,鲜美无法言语,啃着鱼头是别有一番风味 。现在就教大家怎么在家做出简单又好吃的红烧鱼头 。
食材:鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺,水适量 。
红烧鱼头的简单做法:1、首先将鱼头清洗干净,凉干水分来备用;


红烧鱼头的简单做法

文章插图
2、先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色 。
【红烧鱼头的简单做法】
红烧鱼头的简单做法

文章插图
3、加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸 。同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开

红烧鱼头的简单做法

文章插图
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨),大约15分钟 。
红烧鱼头的简单做法

文章插图
5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精 。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了 。
成品图:

红烧鱼头的简单做法

文章插图

红烧鱼头不腥的技巧:
很多朋友不爱吃鱼头的原因在于,没有用对去腥的方法,今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧 。
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多 。
2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了 。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果 。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了 。
3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡 。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了 。
4、另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果 。
四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤 。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好 。
红烧鱼头滑嫩的窍门:
红烧鱼头肉虽然少,可那都是鱼身上的精华哦,煎柴了煮老了都不好吃,红烧鱼头绝对会减分 。告诉大家一个诀窍就是,加生粉,在煮汤的时候和水一起加入,注意一定要冷水搅拌均匀,如果用热水就会成坨 。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠,口感和卖相会更好哦!

    推荐阅读