鱼汤去腥味的4大技巧
鱼汤营养丰富味道鲜美 , 但是很多人煮出来鱼汤腥味很重 , 非常影响口感 , 一般姜、葱、蒜、料酒都是去腥的好调味料 。但是放了依然会有腥味 , 这是什么原因呢?如何才能把鱼汤的腥味给去除呢?今天我们教大家鱼汤怎么做没有腥味小窍门 。
【鱼汤去腥味的4大技巧】
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鱼汤没有腥味对鱼的处理相当重要
1、鱼鳃一定要处理干净 , 炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净 , 因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分 , 而且含有的脏东西也特别多 。
2、鱼肚里面有黑皮要处理掉 , 不然也会有腥味 。
3、煮汤的时候加一些醋 , 即能走加鱼汤的美味同 , 也能起到去腥的效果 。
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鱼汤去腥的4个窍门:鱼汤去腥技巧一:
如果是整条鱼炖汤 , 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 , 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 , 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋 , 起锅前再加盐和鸡精 , 撒上葱花即可 。
鱼汤去腥技巧二:
如果是鱼片做鱼汤 , 可先用油爆香生姜片 , 加料酒 , 放冷水 , 必须等水开才再放鱼下锅 。
鱼汤去腥技巧三:
此外 , 如果家中没有生姜 , 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 , 放冷水煮开后 , 放几根香菜进去 , 煮完后 , 将香菜捞出 。
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鱼汤去腥技四:
加辅料 。比如说杏鲍菇 , 菌菇类都有增香提鲜的作用 , 杏鲍菇菇肉肥厚 , 质地脆嫩 , 具有淡淡的杏仁香味 。
鱼汤去腥技五:草果去腥法:
草果有很强的去腥作用 , 炖鱼时加入一个草果 , 鱼汤但鲜美还腥 。要放入过多的草果 , 草果味道很重 , 一个也可以破成半个用 , 否则 , 一锅汤很容易变成浓重的草果味汤 。
另外给大伙透露一个蒸鱼不腥的方法 。鱼洗净用少量盐腌制10分钟后拿出沥干 , 放在整盘里 , 将切好的姜丝和紫苏撒在鱼身上 , 一起下锅蒸 , 熟后撒上葱花 , 用烧开的油淋在鱼身上即可 。
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