据史料记载，沩江白毛尖早在明代，沩江产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷 。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一 。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶 。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点 。
“三绿透三黄”是沩江白毛尖的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄 。具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠 。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮 。
沩江毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐 。嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶 。
【沩山白毛尖特色记载】 关于茶馆的最早记载，要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了，其中有“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮” 。
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