选鸡蛋支招：一看二晃三照
【选鸡蛋支招：一看二晃三照】选鸡蛋支招：一看二晃三照
小小的鸡蛋里藏着大大的营养 。一层薄薄的蛋壳 ， 也像保护伞一样 ， 把鸡蛋的营养锁在里面 ， 细菌挡在外面 。不过正因为如此 ， 也给挑选鸡蛋带来了难度 。为此 ， 我们请到了农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云 ， 来教大家如何用“一看二晃三光照”的方法 ， 挑选到新鲜质优的好鸡蛋 。
文章插图
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等 。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整 ， 无光泽 ， 表面有一层白色的粉末 ， 手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。”徐桂云说 ， 蛋壳的颜色很多 ， 有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿 ， 其实营养都差不多 。有人认为粉壳的鸡蛋最好 ， 其实也不尽然 。柴鸡蛋的壳是粉色的 ， 但不是所有粉色的都是柴鸡蛋 。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关 ， 一般产蛋初期壳色最深 ， 然后逐渐变浅 。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 ， 下出来的蛋也是粉壳的 ， 营养价值与其他鸡蛋没什么差别 。因此 ， 说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据 。此外 ， 要仔细观察蛋面 ， 如蛋面发乌或有粪便、裂缝 ， 就不能买 。同时 ， 蛋面颜色不均匀 ， 或有很多麻点的也不要买 。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有声音的就是坏蛋 。如果没有声音 ， 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋 。
三光照：用手轻握鸡蛋 ， 对光观察 ， 好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰 ， 呈半透明状 ， 一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋 ， 则呈灰暗色 ， 且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
除此之外 ， 如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜 ， 还可以用沉浮法 。将鸡蛋放入清水中 ， 尖头朝下的为新鲜鸡蛋 。买回家的鸡蛋 ， 如果表面不是特别的脏 ， 最好别清洗 ， 小头朝下 ， 放在冰箱中冷藏即可 。
推荐阅读
- 最适合旅行的“瘦身”零食选择
- 鸡蛋炒什么
- 醋泡鸡蛋治疗扁平疣
- 吃中药可以吃鸡蛋吗
- 和尚有什么用
- 铁观音茶叶哪种好 什么样的铁观音茶叶 好 茶友该如何选择
- 健康美味 鸡蛋的正确烹饪方法
- 小米的营养价值 如何选购和功效
- 古剑奇谭网络版攻略秘籍 古剑奇谭网络版攻略新手八大职业选择指南
- 茉莉花茶的选购窍门