发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称 ， 茶树芽叶经过萎凋 ， 揉切 ， 发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。我国六大茶类除了绿茶是未发酵茶 ， 其余的都是具有一定发酵程度的茶品 。发酵茶对身体的好处?1、减肥?茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质 ， 能很好的加速脂肪氧化 ， 因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶也含有茶多酚 ， 人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同 ， 所以有的茶还是少喝点 ， 比如绿茶 。?在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的 ， 能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化 ， 所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的 ， 可以多喝发酵茶 ， 例如红茶、乌龙、普洱等 ， 而不要选择绿茶 。2、养胃?专家分析认为 ， 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服 ， 这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性 ， 对胃有一定的刺激作用 ， 在空腹的情况下刺激性更强 。而全发酵红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。另外 ， 这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化 ， 因此红茶不仅不会伤胃 ， 反而能够养胃 。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶 ， 能消炎、保护胃黏膜 ， 对治疗溃疡也有一定效果 。?发酵茶的分类?1、轻发酵?不经过发酵过程的茶 ， 即所谓的绿茶．因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成 ， 称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色 ， 逐渐失去风味 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点 。2、半发酵?在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20%至70%不等 ， 是为半发酵茶 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋 ， 炒菁 ， 揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香 ， 极具特色．此茶因为部份发酵 ， 因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。?3、全发酵?是100%为发酵之茶叶 ， 因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色 ， 称之为红茶 ， 如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉 ， 不过茶渍较重 ， 喝后最好刷牙 。4、后发酵?我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化 ， 形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效[5] 。
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