【创新粤菜】烈焰竹炭牛肩
文章插图
＜主料＞
去骨小牛排 。
＜辅料＞
竹炭，荷叶，蛋白，红枣 。
＜调料＞
盐，蚝油，冰糖，广祥泰老抽，56度二锅头 。
＜做法＞
1.牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用 。
2.卤好的牛肉带汁蒸热，隔汁埋芡，放在荷叶上淋芡包好 。
3.把1放入竹炭内，用盐和蛋白混合物封好竹炭的口 。
4.把2放入270-300度的?h炉内，?h13分钟取出 。
5.把3放在碟上，二锅头跟上，在客人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成 。
制作 | 梁桂鸿
【【创新粤菜】烈焰竹炭牛肩】
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