安化黑茶的收藏

一般茶业都是有保质期的,照这个讲法,茶叶越鲜,营养价值越高、口感就越好 。但安化黑茶却并非如此,在保质期内,安化黑茶的保存时间越长,其口感和品质就越好 。为什么会这样呢?
安化黑茶属中国六大茶之一,属全发酵茶品;在制作过程中,会产生一种被称为“金花”的菌种,这种金花学名叫“冠突散囊菌”,之前仅在灵芝上发现过 。金花的颗粒越大,则黑茶品质越好 。
在中国六大茶类中,黑茶的特性最为特别,泡茶可存放几天而不馊,干茶存放适宜不会发霉,这是其他茶类都不具备的 。
【安化黑茶的收藏】 安化黑茶的重要特点之一,是其在初期加工时进行了杀青(或炒青),此工艺工程会钝化安化黑茶中的氧化酶 。而在加工的中后期,安化黑茶又经过渥堆发酵工艺,可培养微生物、产生氧化酶从而与安化黑茶中的茶多酚差生氧化反应 。不过此过程也会使安化黑茶色感、味感浓重 。且因为安化黑茶中的微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应会不断进行 。因此,安化黑茶具有了随着时间流逝更具收藏价值的特点 。

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