贡眉的采摘与制作

贡眉主产区在福建建阳县 。建瓯、浦城等县也有生产,产量占白茶总产量一半以上 。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶 。
贡眉主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5-2.0厘米 。
通常,炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的 。
拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2-4小时后再行炒制 。
杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。锅温120-140,投叶量300-400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀 。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。
搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序 。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的 。锅温70-80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条 。
【贡眉的采摘与制作】 理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行 。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎 。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50-60℃,转入煇锅工序 。
煇锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求 。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状 。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右 。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏 。全程历时-35-40分钟 。
寿眉茶的品质,紧圆略扁、匀整,形似扁眉,披毫,色泽翠绿,香高清鲜,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮 。
寿眉,有时称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶 。眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成 。

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