【江湖菜】烤盘臭鲫鱼
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制作：1.鲫鱼下油锅炸至外表稍干后，放入红汤中煲熟，然后放入烤盘 。
【【江湖菜】烤盘臭鲫鱼】2.净锅放油，下入切好的臭豆腐块稍炸，捞出沥油后放入烤盘 。
3.锅中加入红油豆瓣、自制酸辣底料、泡姜米、大蒜、泡子姜、青红椒弹子、十三香、少许青红米椒炒香，掺入少量水和盐煮入味，接着淋入装有鱼和臭豆腐块的烤盘中，撒上葱花、香菜和熟芝麻，即可上桌点火食用 。
酸辣型底料：
原料：
圆红泡椒2500克、泡红椒节1500克、野山椒节1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、当归250克、陈皮150克、十三香5包 。
制作：
净锅下泡椒油烧热，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小时后，加入十三香即可 。
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