【热卖菜】压烧泥鳅

文章插图
这道菜沿用了家常做法，加入大量米醋、南酒、拍蒜，高压快速制熟，既能有效去除原料的土腥味，也融合出一种独特的香气，成菜软烂入味，非常下饭。
制作流程：1. 泥鳅（每条重约75克）去头、去内脏，洗净待用。
2. 锅入大豆油45克、猪油40克烧至融化，淋家乐鸡汁5克，下八角8瓣炸香，依次放干红花椒5克、拍蒜200克、马耳朵葱40克、姜片20克翻炒1分钟，加干红辣椒15克炒香，放入泥鳅10条，烹黄豆酱油80克、南酒100克、米醋150克，冲入高汤600克，调入鸡精5克、盐3克、白糖1克，起锅连汤带料一同倒入高压锅，上汽压6分钟，开盖盛入盘内，淋花椒油3克，撒少许生蒜末，点缀香菜即成。
制作图示：1.干红花椒、拍蒜、马耳朵葱、姜片入锅翻炒。