安徽茶叶品种
安徽茶叶有哪些品种呢?对于安徽的朋友来说应该挺熟悉的吧，下面一起来回顾一下 。
文章插图
安徽茶叶 安徽名茶--歙县绿牡丹 产于歙县大谷运乡的上黄音坑、岱岭龙潭、仙人石一带，海拔千米左右 。这里山高林密，峰峦层叠，常年云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、生态环境十分优越 。
绿牡丹：一种制作工艺独特，造型新颖的花型名茶，冲泡后，茶叶树立形如一朵盛开的绿牡丹花，既有宜人的饮用价值，又有动人的观赏价值 。
黄山绿牡丹茶采制技术要求较为严格，做到“三定"“六不采"：即定高山名，定不施化肥、农药，定滴水香优良品种 。病虫为害和受伤芽叶不采，对夹叶和鱼叶不采，露水叶不采，紫色叶不采，瘦弱叶芽不采，不合标准的芽叶不采 。采回后，当天制作 。黄山绿牡丹茶的质量标准，要求一芽一叶初展、花瓣、花蒂排列均匀整齐，圆而扁平、白毫显露，峰苗完整，花瓣直径约5.5公分，花蒂直径约1.2公分，每朵重量3.2--3.5克 。其特征是色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美 。
安徽名茶--老竹大方 【名称】：老竹大方
【类别】：绿茶
【产地】：中国安徽歙县
【安徽茶叶品种】 【历史】
大方创制于明代，清代已入贡茶之列 。据《歙县志》载:明朝隆庆(1567—1572)年间,由僧人大方,在徽州歙南老竹岭上的大方山创制,故称“老竹大方"，距今已有400多年历史 。品质特征：外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金豪，隐伏不露，内质汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，压叶肥壮 。普通大方品质特征：外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方 。大方按品质分为顶谷大方和普通大方 。
【分布】
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方"为最优 。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产 。
【采摘】
“顶谷大方"在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展 。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主 。鲜叶加工前要进行选剔和摊放 。
【工艺】
大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、煇锅五道工序 。杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，杀青程度要求稍嫩 。揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可 。做坯：锅炒做坯用桶锅，锅温120-1400C，每锅投叶1.5-2公斤 。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失 。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍 。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直 。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放 。待叶质回软后，开始拷扁整形 。拷扁：锅温90-1000C，每锅投叶约1公斤 。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条 。当茶坯紧直平扁定型(似韭菜边)，即可出锅，摊放后煇锅 。煇锅：煇锅温度60-700C，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎 。当茶叶含水量减少到5%左右时，出锅冷却，装罐密封贮藏 。
【特点】
大方茶产区范围不大，但产量颇多 。其中“顶谷大方"为近年来恢复生产的极品名茶，其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露;汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮 。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方"，又叫“竹叶大方" 。现在，大方按品质分为顶谷大方和普通大方(又分6级12等) 。
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