【江湖菜】米椒子姜兔
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【【江湖菜】米椒子姜兔】这原本是自贡地区的一道特色菜 ， 突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味 ， 不过这里厨师在制作此菜时却有所改进 ， 辅以清脆的藕丁与嫩滑的兔丁同炒 ， 口味上还稍微减了些辛辣 。
制作：1、把净兔拆去大骨 ， 剁成肉丁纳盆 ， 加盐、料酒和生粉拌匀码味 。另把新鲜的嫩莲藕削皮后 ， 切成丁 。
2、净锅放菜油烧至四成热时 ， 先下兔肉丁过油至散籽 ， 再倒入藕丁稍加过油 ， 随后一起倒出来沥油 。
3、净锅放适量的菜油和红油烧热 ， 投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后 ， 加入豆瓣酱 ， 稍炒便倒入兔肉和藕丁 ， 接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味 ， 另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节 。
4、待炒至鲜椒味浓郁时 ， 淋入适量藤椒油 ， 起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花 ， 即成 。
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