【农家菜】土家口袋豆腐
【【农家菜】土家口袋豆腐】
文章插图
材料：原料：
东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个 。
调料：
A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）
B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）
淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克 。
制作：1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起 。
2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油 。
3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可 。
关键：
1、豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型 。
2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油 。
3、豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可 。
4、炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑 。
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